"אל תעשו את הטעות הזאת עם הקבב": מלך הבשרים של יפו עם טיפ המאה למנגל מוצלח

בשארה חינאווי שעומד בראש קצביית "חינאווי" שהיא כבר מוסד קולינרי ידוע, הוא מלך הבשרים הבלתי מעורער של יפו. רגע לפני חג הנפנופים, פנינו אליו וביקשנו את הטיפים הכי חשובים ל"על האש" מוצלח, בלי התלקחויות מיותרות, סטייקים יבשים שניצלו יתר על המידה, ולא פחות גרוע - נקניקיות מפוצצות. מוכנים ללמוד? קראו ושננו למנגל הקרוב.

התיבול שהוא טעות חמורה

"הרבה אנשים נוטים להמליח את נתחי הבשר כבר בבית או עשר דקות לפני המנגל", מספר חינאווי, "מדובר בטעות חמורה". כשמלח נוגע בבשר, הוא מתחיל בתהליך ספיחת נוזלים וייבוש, מה שמותיר את הנתח ללא עסיסיות וג'וסיות בשרית. את המלח יש לשים אך ורק שניה לפני הנחת הנתח על המנגל (או המחבת, תלוי בשיטת הצלייה). חינאווי אוהב להשתמש רק במלח על נתחי הבשר, אבל פלפל שחור יתאים גם כן, וגם אותו יש לשים אך ורק סמוך לזמן הצלייה כדי לא לפגוע בטעמו הנקי של הנתח.

הטיפ שיעזור לשמור על הקבב שלם

"ישנה נטייה לנסות להפוך קבב קצת אחרי שמניחים אותו על המנגל", מספר חינאווי, "וזאת טעות שגורה של הרבה אנשים". הסיבה לכך היא שקבב עשיר לרוב בשומן ונוטה להתפרק אם אינו צלוי מספיק. הדרך הנכונה היא להניח אותו באזור הכי פחות חם על המנגל על מנת שהשמן לא יגרום לכל העסק לעלות באש. לאחר מכן יש לתת לקבב מספיק זמן להיצלות, ולהפוך אותו רק כשהוא מצליח להתנתק בקלות מרשת המנגל. כל ניסיון להפוך אותו לפני, יפרק אותו ויפגע במרקמו.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

נוסחת הזהב לנקניקיות צלויות לתפארת

"במקום להניח נקניקיות ישירות על המנגל, כדאי להשתמש ברשת צלייה שתשמור על הצורה של הנקניקיות, ותאפשר להפוך אותן בקלות בלי שידבקו לרשת המנגל", מסביר חינאווי. כמו קבב, גם בנקניקיות בוטיק יש שומן שמטפטף על הגחלים ועלול לגרום להתלקחות העסק וחריכת הנקניקיות. כשהן ממוקמות בתוך רשת, אפשר לשלוט על הצלייה שלהן בצורה טובה, ולהזיז במידת הצורך לאזורים שונים של המנגל. נסו פעם אחת ולא תאמינו לשדרוג הגדול שיחווה המנגל שלכם.