עם אהבה לנוסטלגי: המסעדה הוותיקה שרעננה את התפריט שלה בהצלחה גדולה

"אונמי" חוגגת 27 שנה של יציבות בעולם המסעדנות המאתגר, וזה הזמן שלה לעדכן גרסה ולהכניס למסעדה ולתפריט לא מעט חידושים שמחייבים הגעה. השף המוכשר של הרשת (יחד עם "אונמי" הכשרה במלון הילטון), רועי סופר, נכנס לקרביים של המטבח המסורתי, ועמל על השינויים בתפריט במשך שנה שלמה, כשהוא נזהר לא לבצע שינויים מרחיקי לכת מתוך כבוד והערכה לצוות המסעדה הוותיק ולסועדים הקבועים. "עשינו הכול בדרך היפנית – לאט, בכבוד ובלמידה", הוא משתף.

מנות "אנד רול" חדשות של ביסים מטורפים, במילוי צלופח מתקתק בברביקיו, סלייס של תפוח ירוק וגלידת פלפל סאנצ'ו קרה וחריפה, שמתערבבת בפה עם מתיקות וחמימות, יוצרת ביס שמתעתע בפה ובמוח (44 שקלים לשתי יחידות), או האנד רול הבשרי, כשהאצה הפריכה חובקת אורז סושי, טרטר בקר ישראלי מתובל בשומן בקר, חרדל יפני וג'ינג'ר טרי (34 שקלים לשתי יחידות). עוד מנה חדשה ובועטת שכדאי להכיר היא ה"מגורו טרטר" (88 שקלים), טרטר טונה אדומה בוהקת עם אבוקדו, קציפת פונזו הדרית, קוביות של ג'לי קוג'י שמפזר אוממיות חזקה ושמן שמופק מאצות נורי, מהטובות והמיוחדות ממנות הטרטר שפגשנו. גם רולים חדשים תמצאו כאן, והפעם השף מתמקד ברולים מפוצצים בדג וללא אורז, כמו ה"סאקה נורימאקי" (72 שקלים), לרול מורכב מסשימי סלמון עטוף בנורי במילוי אספרגוס, אבוקדו, קאנפיו ושקדים קלויים.

חוויה מיוחדת ששווה להגיע בזוג במיוחד עבורה היא מנת הדגל החדשה של "אונמי" ה"אומקסה בוקס". ה"אומקסה" מגיעה בקופסת עץ עשויה עבודת יד בה מוגש מסע טעימות זוגי שמבטא את שיא הקולינריה היפנית, בדגש על עונתיות ועל הדגה הטרייה שהגיעה באותו יום (ובהתאם לכך המחיר משתנה מדי יום ונע בין 360 שקלים ל-410 שקלים). המגש מחולק לתשעה תאים, ובהתאמה כולל תשע מנות, שמגיעות כפול שתיים – סך הכול 18 מנות של סשימי, האנדרול, ניגירי, הרבה דגים נאים ותצוגת תחליט של טכניקה ואסתטיקה מרהיבה.

לסיום מתוק, גם תפריט הקינוחים של "אונמי" עדכן לאחרונה בשלושה קינוחים יפניים שונים. מאצ'ה ברולה לחובבי הז'אנר, זיווג מנצח של קרם לימון יוזו ושוקולד לבן ו"נאמה שוקולד", הטרפל היפני העשוי שוקולד מריר עשיר, עם גלידת קרמל מיסו מלוח ורוטב וויסקי דבש חם. כל בחירה היא סיום ראוי לארוחה מופלאה (58-54 שקלים).