הפיצה המחתרתית מהצפון מגיעה ללה טיגרה עם הדליקטסים הטעימים בעולם

אמין ואולה עלו הם בני זוג שאחרי חמש דקות במחיצתם, יתחשק לכם לעבור לצפון. בביתם שבעוספיא הופכים השניים כל תחביב שניצת בהם, לחלום: בחצר היפהפייה שלהם חממה קטנה בה הם מגדלים עשבי תבלין שהופכים לממרחים משגים, את הקפה הם קולים וטוחנים לבד - אובססיה של שנים לחובבי קפה אמיתיים, את הסלמי ששמו יצא למרחוק הם מכינים מאפס בבית, ובראש התחביבים מושלת הפיצה - תחום עניין משותף לשניהם שהפך למקצוע של ממש.

כבר כשנכנסים לחצר הפורחת, נתקלים בטאבון הנפוליטני הענק שיובא מאיטליה, וכשמקיפים את החצר מגיעים לחממת הבזיליקום ממנו מכינים פסטו אלוהי - לפעמים עם קצת זעתר טרי שצומח גם הוא בחממה ומעשיר את האוכל שלהם בנחוחות קסומים. בכניסה האחורית לבית נמצא חדר הקמח המיוחד, עם טמפרטורה מבוקרת ומטחנת עץ מרשימה, בה טוחן אמין את החיטה והופך לקמח. כל אלו לוקחים חלק בפיצה הנפוליטנית שמוגשת ב"אולה", הפיצריה של השניים שפועלת בחצר הבית ופתוחה בימי שישי ושבת בלבד, ובשאר השבוע לאירועים פרטיים.

אפשר לקרוא לה פיצה מחתרתית, והאמת שקצת מפחיד לספר עליה, שחלילה לא תאבד את האותנטיות והחן, אבל הפיצה של השניים מביאה אותנו לאירוע שלשמו התכנסנו - שיתוף פעולה קולינרי של השניים (מגשימי חלומות נכנה אותם), עם לה טיגרה, הפיצרייה המעולה מפלורנטין. הרומן הקולינרי התחיל כשירון סגל, האיש שעומד מול הטאבון, ראה בשיטותיו באינסטגרם תמונה מגרה של פיצה. הוא פנה לפרופיל שמאחורי התמונה, וכך הכיר את אולה. מה שהתחיל כהתכתבות של שני חובבי בצק, המשיך למפגש בשר ודם על הבר של לה טיגרה, שם ניבט הרעיון לחבור ולשתף פעולה עם הפיצרייה מפלורנטין.

בימים כתיקונם מגישים כאן פיצה נפוליטנית אותנטית מצוינת (אל תפספסו את זו עם המורטדלה, מחית פיסטוק ודבש חריף), אך במסגרת שיתוף הפעולה, במהלך חודש נובמבר יעשו את כל הדרך מהצפון בני הזוג אולה ואמין, וימלאו את הפיצות בשלל מוצרי ארטיזן שהם מכינים בביתם - א.ק.א משכן מגשימי החלומות. בשיתוף פעולה קולינרי איטלקי-ישראלי-דרוזי, יצאו מהטאבון המנומר פיצת מסאחן שמכינים בני הזוג עם עוף מפורק, בצל קונפי, צנוברים, סומק בלאדי ובצל ירוק (86 שקלים), שילוב מדהים שלוקח את רכות הבצק הנפלוטיני ועדינות העוף המפורק למחוזות מענגים, כשאת הקיק מביא הסומאק שמוסיף חמצמצות רעננה. אם לא מתייחסים ליצירת האמנות כפיצה, מדובר במנה לא פחות מגאונית, עם כל המרקמים הנכונים, עוף שנמס בפה מרכות וטעם מאוזן להפליא.

עוד בתפריט המשותף פיצה כרמל עם מוצרלה ולאבנה תוצרת בית, עלי זעתר בר ממורדות ההר הירוק בעוספיא, ופרמזן לאומיי עמוק (78 שקלים), ופיצה שרק נראית תמימה אבל בפועל תפוצץ לכם את הראש: פיצה סלאם עם רוטב עגבניות, מוצרלה וסלמי עם 21 תבלינים שמעושן במשך לא פחות מ-18 שעות (82 שקלים). דמיינו נקניק איכותי מאוד במרקם חלק וחלומי, שפוגש את להבות הטאבון עד ששוליו נחרכים ומקבלים קריספיות ממכרת. זה בדיוק הביס שתחוו.

עוד לפני הפיצות, כדי לפתוח את התיאבון, הינדסו בני הזוג יחד עם דודי אפריאט וירון סגל, האנשים שמאחורי לה טיגרה, מנה העונה לשם "הסינטה של אמין" , שבליבה סינטה רכה ומענגת בעישון קר, על שמן זית עמוק טעם, שברי פיסטוק חאלבי ונגיעות שמן פסטו מהחממה הצפונית של בני הזוג (68 שקלים). אם תגיעו בימי שני ושלישי, תפגשו את בני הזוג שאף יכינו עבורכם את הפיצות עם ידי הקסם שפותחות בצק כבר שנים, ואז גם תוכלו לטעום את הפסטו המכושף שמכינה אולה, וטעמו הכי דומה למקור האיטלקי.

התפריט המשותף נחתם בקינוח - גם הוא הברקה של ממש: טירמיסו דרוזי על בסיס עוגיות מעמול תמרים שאולה מכינה, ומסביבן ריקוטה מתוקה מקמפניה, קקאו, זעתר בר ושמן זית - הומאז' יצירתי לאיטליה שכולו חגיגת מרקמים (52 שקלים). "הגענו ללה טיגרה כדי לטעום ולהתנסות, אבל בעיקר כדי לפרגן, כי בימים האלה, ובכלל, הדבר הכי חשוב הוא החיבור בין האנשים ובין הישראלים", מספר אמין על החיבור. "לא משנה מי הכי טוב ומי יותר טוב, אלא איך אנחנו יכולים לעבוד ביחד. התפריט המשותף מגשים את כל זה עם הבצק הנהדר של לה טיגרה והתוספות שלנו - סלמי שיוצא לראשונה מגבולות הפיצריה הצפונית שלנו, ופסטו ביתי שאנחנו עושים. זה קצת דרוזי וקצת איטלקי, והכי ים-תיכון שאפשר לבקש".

לה טיגרה מארחת את פיצה אולה מעוספיא - לאורך כל חודש נובמבר |  ידידיה פרנקל 9, תל אביב | טלפון: 03-6325359