מטבח ארצישראלי ואווירה אש: 7 מסעדות ובתי קפה בת"א לקחת אליהם תיירים

המלחמה נגמרה? אולי, מי יודע. אבל בהחלט מורגשת הפוגה קלה בין אזעקה לילית לעוד אחת, אז יש לאן לשאוף. בינתיים חברות התעופה חוזרות לישראל, ואיתן גם טפטוף משמח של תיירים בנגיעות תיירות עסקית. אם אתם מכירים מישהו שהגיע למטרות ביזנס או פלז'ר, זה תמיד אותו דבר - ישאלו אתכם לאן שווה ללכת בעיר. אתם סוקרים וסורקים את כל המקומות, ומתים למצוא מקום שגם ידהים, גם ייצג את המטבח שלנו, וגם יהיה כיפי ממש. ואז, אחרי מחשבה מרובה, ממליצים על האחים. אז עם כל הכבוד למקום הבאמת מושלם הזה, הנה עוד שבעה שיהיו המלצה מצויינת לאנשי חו"ל שרוצים להכיר את הטוב שיש לתל אביב המגניבה שבארץ ישראל להציע.

דינר בשדרה ובראנץ' מופלא | קפה אירופה

אי אפשר תל אביב בלי רוטשילד, אבל כל מי שמכיר את השדרה היפה יודע שבשנים האחרונות יותר ויותר רשתות השתלטו על האזור המתוייר, רובן לא ממש מייצגות את המקוריות של העיר. אבל בקצה השדרה, ממש רגע לפני שהיא מסתיימת, שוכן אחד הנכסים הקולינריים הכי שווים שלה - קפה אירופה.

המסעדה הוותיקה מתהדרת קודם כל בחתיכת עיצוב ולמעשה התערבבות נעימה בשדרה. במרפסת החיצונית שצופה לשדרה, עץ גדול מתרומם מהאמצע וממלא את האזור בירוק יפהפה, והשולחנות שקרובים לכניסה של המקום מרגישים ממש כאילו יושבים בשדרה. והשוס האמיתי - זו מרפסת שאשכרה אפשר לחוש בה בריזה מהים. האזור הפנימי גדול גם הוא, למי שמחפש שקט, ואפשר להתמקם סביב השולחנות שברחבה הפנימית או דווקא על הבר. בימים שנעים כדאי להיכנס למסעדה עד הסוף, ולהגיע למרפסת הפנימית שמספקת פרטיות ואזור שקט לפגישה עסקית.

התפריט, כראוי למקום תל אביבי, מלא דגים, ירקות ומנות מגניבות, ולצד ארוחות הערב, בסופי שבוע יש בראנצ'ים מרשימים, שהם אסקפיזם במיטבו. רשימת המנות כוללת שרימפס ברוטב הדרים, ברזאולה שמכינים במקום, פילה לברק עם חמאת לימון, מבחר ברוסקטות מסחרר שכל אחת טובה מקודמתה, וגם המבורגר קלאסי של המקום, שמורכב מ-150 גרם קציצה ועליה ביצה עלומה, בתוך בריוש חמאה חומה.

לצמחוניים יש כאן המון מה לאכול עם מנות שוות כמו בורקס פתוח שמכינים בעבודת יד, ובתוכו גבינות, דלעת, ביצה עלומה ויוגורט סחוג חם, או סלט לבבות חסה עם גבינת פחם. חוץ מזה הקוקטיילים כאן מושלמים, וכל המקום כל כך אידיאלי לישיבה, בהייה בשדרה והתחרדנות בשמש תל אביבית טובה.

קפה אירופה - שדרות רוטשילד 9, תל אביב | בראנצ'ים בשישי שבת בלבד

כתבות נוספות ביאמיז:

•  ילמד לקח? הסכום הענק שתובעת קרן קדוש מניב גלבוע 
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה
• "אמרתי בביטחון - תצלמו בלעדיי": יוסי שטרית על ההיעדרות מגמר משחקי השף

מטבח ליקוטים עונתי מול הים | תריסר

כשבאים להמליץ לתייר על מקום לאכול בו, לא בא לנו שהוא יאכל אוכל אסייתי טוב, וגם לא איטלקי. אנחנו רוצים מקום עם אוכל ישראלי, אבל אוכל ישראלי מעניין ומתקדם, כי פלאפל התיירים שלנו כבר אכלו בצהריים. ואם רוצים מישהו שלוקח את כל הטוב שיש לישראל ומשחק איתו כל כך יפה, אז אין על ענר בן רפאל פורמן, שף מסעדת תריסר ששוכנת באחד הלוקיישנים השווים שיש לעיר להציע, בקומה השניה בשוק הנמל בתל אביב, ממש מעל הים שנפרש ונשקף מהחלונות הגדולים, ואם תגיעו בשעה הנכונה - גם יפנק בשקיעה נוגה

תריסר קרויה כך על שם 12 החודשים בשנה, ובהתאמה מאוד ייחודית, בן רפאל משנה את התפריט כל חודש בהתאם למה שצומח עכשיו, ואז לוקחים את הצומח הזה ומשלבים עם שאר הטוב שיש למדינה שלנו להציע, וכל הטוב הזה פוגש את הידיים של בן רפאל פורמן. התוצאה היא יבאלולו כמה טעים!

בנובמבר, למשל, היה תפריט "שנות הקסם", שמוקדש לעשורים משמעותיים בהיסטוריה הקולינרית של המדינה, והוגשו מנות כמו חציל בטעם כבד הכי טוב טעמנו, או מעורב הירושלמי של שנות ה-70 שאף שווארמיה לא הייתה שלמה בלעדיו, שהפך בתפריט של תריסר למעורב חלקי פנים עם שקדי עגל, בטן טלה מעושנת, לבבות וכבדי עוף, טבעות בצל בטמפורה, יחד עם עגבניות חרוכות, יוגורט, ריבת צ'ילי ועשבי תיבול. כל כך ישראלי, כל כך טוב.

בגלל שחלק מהמנות משתנות בהתאם לנ"ל, לא תוכלו ממש לומר לתייר מה הוא יאכל, אבל מה שלא יהיה - החוויה תפוצץ לו את הראש, בטח כשמכל חלון רואים את הים, ותל אביב, ים ואוכל טוב שמאפיין את ישראל, זו חוויה שתרצו לתת לכל תייר.

תריסר - האנגר 12, קומה 2, שוק הנמל, תל אביב

פיצה מושלמת בסמטת הבליינים | פיצה לילה

טוב, אי אפשר רק מקומות מעונבים, ונכון שפיצה זה לא בדיוק ישראלי, אבל פיצה לילה היא אחת הפיצריות הטובות בעיר אם לא ה, ובהחלט הפיצה שהכי מגניב לשבת בה בתל אביב.

המיקום הוא בשכונת פלורנטין, שני מטר משוק לוינסקי, כך שהמקום טוב גם לצהריים אחרי קניות וגם לערב עם כוס יין או שש, כשמסביב אנשים יפים, טובים ושמחים ומוזיקה טובה. הפיצות פה בגודל אחיד שקוראים לו פיצה אישית (קוטר 33 ס"מ), אבל יכול להתאים בהחלט לזוג. הבצק מרגיש נפוליטני בקטע עסיסי מאוד ולעיס, אבל גם דק, ומבוסס על קמח לחם מגרמניה, כמות קטנה של שמרים ו-72 שעות התפחה שיוצרות את הניחוח האדיר.

הפיצות נאפות בהתחלה על רשת ואז עוברות לסיום אפייה בתנור אבן, וחכו שתשמעו על התוספות: יש פיצות מיוחדות כמו ריבת בצל וגאודה עיזים, או ארטישוק ושום, אבל את האיכות והדיוק תרגישו גם במרגריטה או בפפרוני המבוקש. לצד הפיצה אפשר לקחת סלט מגניב כמו סלט עלי חסה ענבים וגבינת ליאור, וכמובן דרינק בצד.

אם תבואו בשעות היום, כשהמאפיה של לילה שפועלת ליד הפיצה פתוחה, נמליץ להגדיל את צריכת הפחמימות עם איזה מאפה כרישה ופיקורינו, משה בתיבה עם נקניקיה שווה בתוך תיבה מפרעצל, או בוסטוק אוכמניות וקרם שקדים, מאפה חלומי שחובה לטעום. לא משנה מה תבחרו, הם כה רכים וטעימים, שהתיירים בטוח יאכלו אחד ואז יקנו עוד אחד לערב במלון.

פיצה לילה - מרחביה 4, תל אביב

OPA | הטבעונית הכי טובה בארץ

תל אביב היא עיר מאוד ידידותית לטבעונים, ולא פעם נבחרה לאחת מעשר הערים הכי טובות לטבעונים בעולם. הסיבה לכך היא קודם כל דוכני האוכל הטבעונים האוחזים בחומוס, פלאפל וסביח, לצד תפריטי מסעדות הכוללים כמעט תמיד מנה טבעונית. אבל אם מגיע אליכם תייר טבעוני או סתם בא לכם להראות לתייר מקום שהוא אחר לגמרי, OPA של השפית שיראל ברגר היא בחירה מדהימה והכי יוצאת מהקופסא.

הקונספט הוא ארוחת טעימות,  כשכל מנה לוקחת את כל מה שאתם חושבים שאתם יודעים על חומר גלם, והופכת אותו על הראש, על הגב ואז משקשקת לכל כיוון. כך למשל בתפריט העכשווי יש מנת פתיחה משגעת שנקראת תות, ועשויה מגלידת יוגורט אגוזים, מי תות, חומץ תות ובזיליקום לימוני, או מנה של ליצ'י מותסס עם מיסו על לחוח.

בהמשך יש גרסה של שניצל תירס העשויה מלחם מחלב תירס, תירס קוג'י ותירס מותסס, וכל קשר בינה לבין השניצל תירס שאתם מכירים מתחיל ונגמר בשם. יבאלולו איזו חגיגת טעמים! לקינוח תוכלו להנות מגלידת כמהין עם קרמל ארטישוק ירושלמי וטוויל ארטישוק, ואם הפה שלכם ממלמל "מה?!" זו בדיוק התחושה שתהיה למי שתביאו הנה לאורך כל הארוחה. לא סתם המסעדה זכתה בשנה שעברה בתיאור ONE TO WATCH של דירוג 50Best.

OPA - החלוצים 8, תל אביב

ABCD | מטבח דרוזי מופלא בלב העיר

אוכל ישראלי זה כל ישראל, ואוכל דרוזי הוא חלק מתבנית נוף מולדתנו, וכנראה אחת הטעימות. אם יש לתייר שלכם זמן, שווה לנסוע, נניח, לדלית אל כרמל או עוספיא. אבל אם השהייה קצרה, שווה להגיע לרחוב דיזנגוף ולהכיר את ABCD של השף לואי חלבי, שלוקח את המטבח הדרוזי ומפליא בו מודרניות וטווסיטים מגניבים.

חלבי (28), הוא שף דרוזי צעיר שהתפרסם בתוכנית משחקי השף ובנה לעצמו רזומה מרשים במסעדות כמו "קפה פופולר" ו"ג'ורג' וג'ון". כשהרים לעצמו מקום, הוא לא שכח את השורשים שלו ויצר מקום ייחודי שמשלב בין קוקטיילים מעולים, אווירת בר, ואוכל טעים לאללה שמחבר בין המטבח הדרוזי המסורתי לבין האנרגיות התוססות של תל אביב - מפגש מרתק בין כפר ירכא שם גדל, לרחוב הבילויים הפועם.

לואי למד את רזי המטבח הדרוזי מאמו הבשלנית, והתפריט המגוון מציע שילוב מרגש של מנות כמו כרוב ממולא וקובנייה לצד פרשנות מודרנית כמו סשימי טונה עם צנוברים ושמן עשבים או עלי גפן בקצפת לאבנה, ומעל כולן - ניוקי רך כענן עם רוטב דלעת, עלי זעתר וגבינה ערבית.

לצד האוכל מוגשים קוקטיילים מעולים שמחברים היטב את החוויה, המוזיקה וההתערבבות ברחוב השוקק - אם התיישבתם בחלל החיצוני. עם כל התנאים הנכונים לערב שמח וטעים, ABCD היא לא רק מסעדה, אלא חוויה תרבותית וטעימה שהתיירים שלכם ואתם תשמחו לחזור אליה שוב ושוב.

ABCD - דיזנגוף 174, תל אביב

כל הטעמים של שוק לוינסקי |  קאימק

אם תייר יעבור ליד קפה קאימאק בתוך כל המגניביות שהיא שוק לוינסקי, ספק אם הוא יחשוב שדווקא פה כדאי לעצור. אז אנחנו פה כדי לעזור לכם לומר לו - עצור תעצור.

המקום נראה כבית קפה קצת מרושל, כמו כל השכונה, אבל וואי וואי רבנאן כמה טעים פה. קחו למשל מנת פתיחה כמו מג'דרה גלילית מבורגול, עדשים שחורות, שקדים, פקאנים ואוכמניות מיובשות, שמוגשת עם טחינה וסלטון של עגבניות, צנונית ורוקט בצד. הכל עשוי כל כך טוב, ומה יותר ישראלי מלשים על בורגול טחינה וסלט? או מנת ניגוב של לאבנה עם עגבניות צלויות בתנור עם מרווה, ובצד פיתה חמה. מה צריך יותר מזה? כלום.

לעיקריות יש פה תבשילים מתחלפים, כשהבסיס הוא טאלי הודי טעים ביותר, אבל יש גם מרק שעועית לימה שמבושל שמונה שעות, שכשאוכלים ממנו עלולים לאבד את השפתיים מרוב שתלקקו אותן, ולצידו תבשילי קטניות נוספים, רובם טבעונים.

את כל העסק אוכלים על הבר, בחלל הקטן בפנים, או סביב השולחנות שפזורים על מדרחוב לוינסקי כשנעים, ובישראל הרבה נעים. וזה באמצע לוינסקי אז אנשים באים והולכים, ויש חנויות תבלינים נהדרות ולרגע אפשר לשבת ולומר - מגניב בישראל.

 קאימק - לוינסקי 49, תל אביב

הספוט הלוהט צ'אקולי

כבר אמרנו - חלק משמעותי מתל אביב זה ים, ולשבת מול הים ולפצח פירות ים טריים זו חווית חובה בעיר. צ'אקולי הספרדית החדשה והלוהטת, היא אופציה נהדרת לשילוב של נוף מהמם, ים תיכון ואווירה תל אביבית עם אוכל לא פחות מנהדר של השפית ירדן שי (לשעבר קפה אירופה). המסעדה ממוקמת במבנה חדש ומרהיב מזכוכית וברזל שהוקם על חורבות הדולפינריום, ומציעה דק ישיבה רחב עם נוף מושלם לשקיעה ולגלים ובכלל.

המקום הוקם על ידי כמה תותחים מעולם המסעדנות - השף והמסעדן גיא גמזו (אריא, הלנה), המסעדן איציק חנגל (פאסטל, דובנוב 8) ואיש הלילה והאלכוהול מוש בודניק (סושיאל קלאב), כשבמטבח מלהטטת ב-100% מקצועיות וסטייל השפית ירדן שי.

התפריט בצ'אקולי שואב השראה ממטבח הטאפאס הספרדי, ומחולק לקטגוריות של נאים, צלויים, ברוסקטות, וגם לא מעט מנות גריל ותנור פחמים של ירקות, דגים או פירות ים. זה מתחיל מאויסטרים טריים על הקרח או מונטדיטוס (כריכים פתוחים) ושיפודונים בהרכבים משתנים. מתקדם למנות קרודו, וממשיך משם לדגים שלמים או מפולטים על הגריל, וגם מנת חובה בלתי מעורערת - שרימפס בקדירת חרס שנצלים עם מלא שמן זית ושום, רוטב ממכר שחובה לידו לחם לטבילה.  ובגלל שהתפריט ארוך ומעלה התלבטויות רבות, נמליץ גם על נבחרת הפריכים כמו פאטאטאס בראווס וקרוקטס - כולן בגודל שבהחלט ניתן לחלוק, וככה חווית השקיעה הופכת לכיף חברתי.

תפריט היין מציע יינות ספרדיים, ביניהם כמובן צ'אקולי - יין חמצמץ מחבל הבאסקים, לצד קוקטיילים מיוחדים ומעולים של איש הלילה מוש בודניק, כולל כמה על בסיס ורמוט שחובה לדגום. כיף, טעים ונוף מושלם, שילוב שהוא תענוג לתיירים וגם לנו.

צ'אקולי - הרברט סמואל 3, תל אביב