הפופ אפ הכי מבוקש בתל אביב מקבל ספר משלו, וכולנו מרוויחים

זו לא מאפייה, גם לא ממש חנות או מסעדה, אלא יוזמה שהתחילה כמשהו נסיוני והפכה לדבר הכי רותח בתל אביב, במיוחד אם אתם חובבי פחמימות חמות בנגיעות תועפות חמאה. "שישי פטיסרי" של בית הספר לבישול דנון שבנמל תל אביב, הוא פופ שמוקדש כולו למאפים מתוקים, מאפים מלוחים וקינוחים שמכינים תלמידי המגמה לקונדיטוריה של בית הספר.

הם מגיעים לבית הספר בלילה שבין חמישי לשישי, כשבחוץ חשוך והשמש עוד לא הספיקה להתעורר, ובאישון לילה נותנים דרור לכל המאווים והמאפים שעלו מתישהו בדימיון. לקראת השעה 08:00 בבוקר מתמלאת מאפיית התלמידים של דנון מאפי חמאה ריחניים, מאפים כרוכים, מדופפים ועתירי תוספות, לצד לחמים, צי מגרה מנשוא של קינוחים, ויצירות אייקוניות שזכו למעמד כוכבות בסטורי של בית הספר, דוגמת כמו קראפין מלבי, דקוואז הדרים, מילפיי קרואסון, טארט קורנפלקס ועוד מנות שנולדו בבית הספר.

כתבות נוספות ביאמיז:

• השיטה המפתיעה של  עומר מילר לקציצות רכות כמו ענן
• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה

לקראת השעה 10:00 מגוון המאפים והקינוחים קטן משמעותית, ובדק העץ שבנמל פזורים אנשים עם חיוך גדול וקצת קרם שמרוח על האף. בכל שישי משתנה המגוון, עם כמה כוכבים קבועים שנשארים בתפריט ולפעמים חוזרים לבקר בגרסה קצת שונה. כעת כל הטוב והמגרה הזה קופץ לתוך ספר אפייה חדש ובו 70 מהמתכונים האהובים של מאפיית התלמידים, כולל המתכונים הסודיים למאפי וקינוחי הדגל של הפופ אפ.

הספר "שיעורים בקונדיטוריה יצירתית של דנון" מספר את סיפור המאפייה הנסיונית ומציג בצורה מפורטת וברורה את מתכונים למאפים האהובים ביותר, לצד מנות נוספות של המרצים והתלמידים, עם דגש על ביסים יצירתיים ומקוריים.

"כמי שבא במגע עם הרבה אנשי מקצוע, אני נתקל לא אחת בתפיסה לפיה הקונדיטוריה והאפייה הן מדעים מדויקים שלא מפגינים רחמים כלפי טעויות", מספר
שף מאיר דנון, המייסד והמנהל של דנון. "כאיש הוראה הרגשתי צורך לשבור את הנורמות המקובלות שלתפיסתי הרחיקו רבים מהעולם המופלא של הקונדיטוריה.  הספר הזה נועד להזמין את הקוראים לשחק וליצור בתוך עולם שאמנם יש בו כללים אבל אין בו גבולות. מטרתו להעשיר בידע ולתת את היסודות, ובמקביל לנטוע בטחון להעז כי דווקא מטעויות קורים דברים נפלאים. אני מקווה שדרך המתכונים והטקסטים שבספר נוכל לפתוח את הדלת לחוששים ולסקרנים כאחד."

בהתאם לאג'נדה זו, הספר מחולק ל-4 פרקים המוקדשים למתכונים מורכבים לצד מנות פשוטות יותר מהקונדיטוריה הקלאסית: פרק בסט סלרס עם המנות האהובות ביותר של מאפיית התלמידים; פרק מגשים לעוגות ולקינוחים שנאפים במגשים ונחתכים לפי משקל; פרק הקרואסונים מלמד הכנת בצק קרואסון בבית על שלל גווניו וגלגוליו; ופרק לחמים מוקדש למאפים מלוחים וללחמים שכל אחד יכול להכין.

לרגל השקת הספר יתקיים בשישי הקרוב (25.8) פופ אפ אקסטרה חגיגי שיוקדש למתכונים מהספר, במסגרתו ימכרו מאפים מבוקשים ויחולקו טעימות של מאפים וקינוחים מתחלפים מהספר כמו עוגיות שבעה, סבאייה, עוגת פסטו, פוגאס, מאפה פטל ורדים, מטיל זהב ועוד (19-35 שקלים). בפופ אפ ניתן יהיה לרכוש את הספר (220 שקלים) ולנסות לשחזר את ההצלחה גם במטבח הביתי.

שישי פטיסרי של דנון - שישי ה-25.8 בין  השעות 8:00-11:00, מומלץ להגיע מוקדם | מבנה מספר 39, כיכר פלומר 10, נמל תל אביב