השף אורן אסידו נקלע לסערה ענקית - והיא לגמרי מוצדקת

בשבוע שעבר, התעורר השף אורן אסידו ליום שישי סוער במיוחד. הציון של המסעדה אותה הוא מוביל, צנח בדירוג המבקרים בגוגל באופן דרסטי והזמנות רבות החלו להתבטל. לא לקח זמן רב עד שבמסעדה הבינו את מוקד האירוע – ציוץ מזויף אחד ברשת X, חולל סערה גדולה בעולם הקולינריה הישראלי ובו נטען – "אלו הם מסעדותיו של השף מאיר אדוני, נא להתחיל להחרים". לפוליטיקה אנחנו לא ניכנס כרגע, בעיקר בגלל שאנחנו הרבה יותר טובים בלדבר על אוכל, אבל מסעדת AMAYA אותה מוביל אסידו, נכללה באותה רשימה פיקטיבית.

המטבח של AMAYA שם דגש על כאן ועכשיו - הירקות, רק ממה שצומח כרגע, הדגים גם כן. בגדול, כל מה שמחוץ לעונה, נמצא גם מחוץ לתפריט. את הערב התחלנו עם לחם ברברי שהגיע לצד חמאת טנזיה וריבת מטבוחה, בדגש על ריבה, שהטקסטורה שלה היא גולת הכותרת של המנה. לצד זאת, הזמנו את גבינת הסטראצ'אטלה וכן, גם אנחנו היינו סקפטיים כי מה כבר אפשר לחדש עם סטראצ'אטלה? תנו לנו לספר לכם, שאין הרבה, וגם לא צריך. לפעמים צריך רק שיהיה טעים והמנה הזו היא בדיוק הדבר הזה - טעמים חמוצים של שקדים ירוקים, סלט פאקוס ועשבי תיבול מרעננים ובעיקר גבינה נימוחה וכיפית שאי אפשר להפסיק לאכול .

אם במערכה הראשונה הזכרנו את הדגה העונתית, אז בדיוק כאן היא מגיעה לידי ביטוי - מנות הדגים הנאים, היו קודם כל ולפני הכול טריים ברמה מעוררת חשד. בכלל, זה הזמן להגיד שאם אתם אנשים של דגה נאה - AMAYA תרגיש לכם כמו יום כיף בלונה פארק. טרטר דג טונה עטוף בשבאקיה, דג נא פרוס ופשוט בגולמיותו עם צ'ילי אדום ופלפל שאטה וקפרצ'יו עם סלסה סלרי, גרגירי חומוס ומסיבה ים תיכונית בפה - אין מנת דג נא אחת שאכזבה ולו במעט וזה כשלעצמו, אומר המון על איכות התפריט.

אבל איפה היינו? אה כן, עיקריות – רצינו לומר שכאן כבר יצאו התותחים הכבדים, אבל גם במנות העיקריות ניכר שחומרי הגלם שומרים על קלילות, כזו שמכבדת את המעמד. שיפוד דג עשיר עם קרם חיז'ו (סלט גזר מרוקאי), סטייק טונה עם פירה ופדרון ואולי המנה הכי מסקרנת בסקשן העיקריות – ראמן מרוקאי עם ציר דגים, אריסה ודג מפורק. ויזואלית זה נראה כמו ראמן, זה עשיר כמו ראמן אבל זה לא ראמן וזה בסדר, כי זה טעים, מיוחד ומתאים בעיקר לאנשים עם חך סקרן שאוהבים לחקור קולינריה.