בחצר יפואית, קרוב לכל מה שטוב: הגלגול החדש של מסעדת פר דרייר

אחרי 14 שנות קולינריה ובילויים ביפו, בר היין האייקוני "פר דרייר" משנה קונספט, מחליף בעלים, מרענן עיצוב ויוצא לדרך כמסעדה עם שף חדש, תפריט מסקרן שמשלב את המטבח הצרפתי עם חומרי הגלם המקומיים, וכמה מנות דגל שאנשים כבר החלו לחזור עבורן במיוחד. השף החדש הוא יואב שמואלי (לשעבר קבוצת טלביה), רק בן 28 וכבר עם רזומה מרשים במסעדות הקבוצה הירושלמיות והמון למידה עצמית שהופכת כל ביס לכל כך מעניין בפה.

המקום

המסעדה מחולקת עדיין לשלושה חללים: בפנים, במרפסת המקורה, ובחצר תחת שמי יפו, אך החלל הפנימי מואר יותר, עם יותר שולחנות, פחות ספות ומראה מהוגן של מסעדה. התפריט של שמואלי שונה מהמוכר, ועף על פי שמחולק למנות שמתאימות לחלוקה ומנות עיקריות, אין חלוקה מסורתית לראשונות, ביניים ועיקריות, אלא רשימת מנות קלילות וכבדות יותר, כשבאגף העיקריות תמצאו מנות עיקריות פר אקסלנס גם בגודל וגם במהות. היינות עדיין שם, עם מאות סוגים מהארץ והעולם שאצר איש היין איתי שלום, שנכנס כשותף למקום יחד עם המסעדן יובל זיו.

האוכל

האגף הראשון בתפריט מוקדש ברובו לירקות צלויים ונאים, דגים ופירות ים. מתוכו אל תרשו לעצמכם לוותר על המנה עם התיאור הסמי מאתגר, שמתגלה בביס ראשון כמופת של ממש: שרימפס בחמאת שמיר ושמנת חמוצה (64 שקלים). השרימפס מתפצפצים מטריות, בשרניים ומתוקים, וחמאת השמיר שמקיפה אותם מרעננת ומקפיצה. שום דבר שדומה לשמיר עייף במרק או בתבשיל. לכו תנסו להפסיק לנגב אותה עם האצבע או לחם אחרי שהשרימפס מסתיימים, ודברו איתנו על מה זה להיות גיבורים.

גם הסשימי שובר השגרה מצריך טעימה. הדג משתנה בהתאם לטירות והזמינות, ואחרי חיתוך מקצועי מונח על תלולית סדורה של צנונית, קישוא ונענע בקיצוץ קובייתי מרשים, יחד עם אחו בלנקו בטעם עדין של שקדים ותיבול מקפיץ של שמן גזר חריף (74 שקלים).

מהאגף הבא בתפריט לכו בלי התלבטות על האוסובוקו טלה. למרות השם המבטיח כבדות עזה, האוסובוקו מפורק לחתיכות נעימות, ומונח על פרוסת לחם שחור כפרי עבה שנמרח בשומן כבש ונקלה עד פריכות. קצת פלפל חריף שמרענן את המנה, והפה שלכם ישמח כמו שלנו בעת הנגיסה (64 שקלים). עניין דומה בפה מספק הטרטר הקצוץ ביד, שמגיע שונה וגס יותר מהמוכר יחד עם צלפים, שאלוט, רומסקו ועירית לעוד קצת חרפרפות (64 שקלים).

מחירי העקריות נעים על הציר שבין 78-139 שקלים לפילה בקר עם קרם גזר לבן ואספרגוס עם גלייז טלה, המנה היקרה ביותר בתפריט. יש כמה פסטות מתוחכמות עם או בלי פירות ים, מרק דגים ופירות ים עם זעפרן וירקות שורש (84 שקלים) וכמה אופציות צמחוניות מסקרנות כמו דלעת ערמונים במילוי תבשיל ירקות סיציליאני על עדשים אפויות (78 שקלים). לצד אלה, ההמלצה הגורפת גם של המלצרים וגם שלנו היא ללכת על פילה דג הים (שמשתנה בהתאם לזמינות) שמגיע כשתי חתיכות גדולות ועליהן גילופי קישואים בחמאה לימונית מרעננת. לצידן גרטן לפת או קולרובי, תלוי מה הכי טרי, עם גבינה מבעבעת מעל. המנה גדולה, מענגת, חכמה ומעניינת, ותספיק בקלות לשניים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קבלו אותם: אלה ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
• במסעדת השף הזאת המנה הכי יקרה בתפריט עולה 54 ש"ח
• מאסף גרניט עד אהרוני: המתכונים של השפים למנות פסטה מנחמות

המתוקים

לפני הפירוט, מילה טובה על המחיר הנגיש. מחירו של הקינוח היקר ביותר בתפריט הוא 42 שקלים, הרחק מאחיו במסעדות העיר. יש מלבי מסורתי (32 שקלים); קרם ברולה (38 שקלים); טירמיסו (39 שקלים), טארט לימון (42 שקלים) ואפילו יין קינוח מתקתק: ויונייה של יעקב אוריה מרמת הגולן (39 שקלים) שמסיים את הארוחה במקסימום סטייל.

שורה תחתונה

יופי של שינוי שמרענן ברלוונטיות את המקום הוותיק ומקפיץ אותו לקולינריה של כאן ועכשיו. הרבה ירקות במיני צורות הכנה, שימוש בתוצרת מקומית, תפריט מסקרן שמעורר לא מעט לבטים, ואווירה נעימה של מסעדה לא זרוקה אבל גם לא פלצנית. בול בגובה העיניים. ואם תגיעו באמצע שבוע בין 16:00-19:00, תהנו מ-20% על תפריטי האוכל והמשקאות, ויש גם בראנץ' בשישי ושבת בין 10:00-15:00.

פר דרייר - בת עמי 7, תל אביב-יפו | טלפון: 036292111, כמה דקות הליכה מתחנת הרכבת הקלה שלמה יפו.