ללא גלוטן, סוכר או לקטוז: 3 מנות לא מתפשרות לכל שיטת תזונה

אם בעבר נחשבו כל מנות ה"ללא" לנישה מציקה במעמד ההזמנה במסעדה, בשנים האחרונות מדובר לא רק על נורמה, אלא על מודעות בריאותית שמרימה את ראשה וסוחפת עוד ועוד אנשים. ואם בעבר סירבו השפים לבצע שינויים במנות, כיום החשיפה והפתיחות לשיטות תזונה שונות, מביאה לשפע של יצירתיות במעמד יצירת מנות במסעדה. מפליאו דרך קיטו ועל רגישות ללקטוז וגלוטן - רוב מסעדות הארץ מציעות מנות מודולריות שמתאימות לשיטות התזונה השונות מבלי להתפשר על הטעם והמרקם.

בפרק שישודר הערב באוטו אוכל, המשתתפים צריכים לגלות יצירתיות ולהפוך מנות מוכרות לכאלה שעומדות בקנה אחד עם שיטות תזונה שונות: מדיאטה דלת קלוריות, דרך תזונה דלת נתרן, ללא סוכר וגלוטן, ועד מאכלים שמתאימים לתזונה קטוגנית - והכל בגרסת אוכל רחוב. רגע לפני, קבלו השראה עם 3 מנות מנצחות שמתאימות לכמה סוגי דיאטיות ותזונה, כל אחת מביאה קסם אחר לשולחן עם טעמים מקפיצים ומראה אלגנטי מרשים.

ללא סוכר וגלוטן | כנפיים אש של טל מאירי

עוף מקבל מקום מרכזי בתזונה הישראלית ואהוב במיוחד בקרב הילדים. כדי לשמור על בריאותם ובריאותנו, עדיף לצרוך עוף אורגני או עוף חופש מטופל היטב, ללא זרזי גדילה וללא תרופות מניעתיות. ככל שאיכות העוף טובה יותר כך גם הטעמים. הכנפיים הן אחת המנות האהובות בבית בזכות נוסחת הקסם: התבנית נכנסת לתנור לאחר 5 דקות  ונטרפת ב-3 דקות בדיוק. הכנפיים שנאפות ברוטב העשיר, נותרות רכות מבפנים וקריספיות מבחוץ, עם טעם מעושן ופיקנטיות שעוברות גם חיך צעיר. מתכון מנצח מתוך "בישול בריא", ספרה של טל מאירי (להשיג באתר של טל מאירי).

חומרים:

(ל-3-4 מנות)

• 1 קילו כנפי עוף
• 1 כפית צ'ילי יבש גרוס
• ½ כפית פלפל לבן
• 1 כף פפריקה מעושנת
• ½ כפית פפריקה חריפה
• 1 כף שטוחה אבקת בצל
• 1 כף שום קונפי/ 1 כפית גדושה אבקת שום
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• 1 כוס שמנת להקצפה 38% או קרם קוקוס (100% קוקוס ללא תוספות)

אופן הההכנה: 

1. מחממים תנור ל-250 מעלות בתוכנית רגילה או חום גבוה מאוד בתוכנית גריל.
2. בקערה גדולה מערבבים את התבלינים עם השמנת או קרם הקוקוס. מוסיפים את הכנפיים ומערבבים היטב עד שכל הכנפיים מצופות ברוטב.
3. מחפים תבנית בנייר אפייה ושופכים פנימה את הכנפיים עם הרוטב. מסדרים בשכבה אחידה וצולים במשך 50 דקות. הופכים וצולים למשך 15 דקות נוספות.

המתכון באדיבות טל מאירי, מרפאה בעיסוק התפתחותית ומטבולית, בעלת קליניקה לטיפול פרטני בגיל הרך, מתכונאית ובעלת סדנאות בישול אוכל קטוגני ודל פחמימה

כתבות נוספות ביאמיז:

• קבלו אותם: אלה ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
• במסעדת השף הזאת המנה הכי יקרה בתפריט עולה 54 ש"ח
• מאסף גרניט עד אהרוני: המתכונים של השפים למנות פסטה מנחמות

ללא סוכר וגלוטן | פשטידת ירקות וגבינה של עדי גבירצמן

פשטידת ירקות בריאה ומשביעה ללא גלוטן, ללא סוכר, ועם מעט פחמימות, שמכינים בטאג'ין מסורתי כתוספת לבראנץ', ארוחת צהריים או ארוחת ערב מושקעת. הטאג'ין הוא כלי בישול ואפייה שניתן לעבוד איתו גם על הכיריים וגם בתנור. הוא עשוי מחרס, וצורתו והמבנה שלו מחזירים את האדים אל תחתית הסיר בזמן הבישול ודואגים שכל המתבשל בו ישאר עסיסי ומלא טעם. אם אין לכם טאג'ין בבית - הכינו את הפשטידה במחבת או בתבנית שמתאימה לתנור.

מצרכים:

• 1-2 כפות חמאה
• 1 בצל לבן, פרוס לעיגולים דקים
• 1 בצל שאלוט, פרוס לעיגולים דקים
• 1 גמבה אדומה, פרוסה לפרוסות דקות
• 1 גמבה צהובה, פרוסה לפרוסות דקות
• 6 ביצים טרופות
• 1/4 1 כוס שמנת מתוקה
• 1/2 1 כוסות + 1/2 כוס גבינה צהובה מגורדת (בחלק משתמשים לתערובת, וחלק לשכבה העליונה)
• מלח
• קורט פלפל שחור
• 1/2 כפית אבקת שום
• מעט מחטי טימין מופרדים לעלים

אופן ההכנה:

1.  מחממים תנור ל-180 מעלות. ממיסים חמאה בטאג'ין (או במחבת) ומטגנים את הבצלים. לאחר כמה דקות מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לבשל את הירקות עד השחמה.
2. בקערה נפרדת טורפים ביחד ביצים, שמנת, תבלינים וכוס וחצי מהגבינה המגוררת. מעבירים את התערובת הנוזלית אל הטאג'ין עם הירקות. אם משתמשים במחבת, מאחדים את הנוזלים והירקות ומעבירים לתבנית שמתאימה לתנור.
3. אופים כ-35-40 דקות, עד שהתערובת משחימה ומתייצבת. אם אופים בטאג'ין, מכניסים אותו לתנור כשהוא מכוסה לחצי מהזמן, ובשאר הזמן אופים ללא כיסוי. אם אופים בתבנית, אין צורך לכסות אותה.

המתכון באדיבות עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת ומפתחת מתכונים דלי פחמימות

ללא לקטוז או ביצים | עוגת שוקולד וטחינה טבעונית של תום פרנץ

עוגת השוקולד המושלמת לטבעונים או ילדים שרגישים למוצרי חלב. היא עסיסית במיוחד, מצופה בגנאש טחינה שמוסיף המון טעם, והיא כל כך פשוטה ךהכנה, שאין מצב שלא תתאהבו בה.

מצרכים:

• 210 גרם (כוס וחצי) קמח + 2 כפיות אבקת אפייה וחצי כפית אבקת סודה לשתייה (או להשתמש בקמח תופח)
• רבע כפית מלח
• 1/2 כוס קקאו
• חצי כוס מחית תפוחי עץ (או שתי ביצים לגרסא לא טבעונית)
• 250 גרם (כוס ורבע) סוכר
• 250 מ"ל (כוס) חלב סויה או כוס קפה נמס שהוכן מכף קפה נמס ומים רותחים (לגרסא חלבית אפשר גם כוס חלב)
• 2 כפיות תמצית וניל איכותית
• חצי כוס שמן

לגנאש טחינה

• 200 גרם שוקולד מריר משובח
• קמצוץ מלח
• כף גדושה סילאן (אפשר גם דבש)
• חצי כפית תמצית וניל איכותית
• כ-150 גרם טחינה גולמית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור מראש ל 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה, 22 או 24 ס"מ.
2. מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה (או קמח תופח) ומוסיפים מלח וקקאו. מערבבים היטב.
3. בקערת המיקסר (אפשר גם עם מטרפה ידנית או מיקסר יד) מתחילים בערבול ביצים עם סוכר, חלב ותמצית וניל תוך כדי זילוף השמן. כשהתערובת אחידה, מתחילים להוסיף פנימה את תערובת הקמח, עד שהיא נטמעת בתערובת.
4. מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים כ 30-35 דקות עד שהעוגה מתייצבת וקיסם שננעץ במרכזה יוצא מעט לח.
5. בינתיים מכינים גנאש טחינה: ממיסים על סיר כפול 200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות עם קורט מלח ותמצית וניל. כשהשוקולד מתחיל להינמס מתחילים לטרוף אותו בעזרת מטרפה קטנה. מסירים מהאש, מוסיפים מעט מהטחינה וממשיכים לטרוף.
6. מחזירים לאש וממשיכים לטרוף עד להמסה מלאה. מסירים מהאש וטורפים פנימה את שאר הטחינה עד לקבלת גנאש קרמי חלק ומבריק. אם צריך מוסיפים עוד טחינה עד להגעה למרקם הרצוי של הגנאש.
7. כשהעוגה יוצאת מהתנור, ממתינים כרבע שעה ומחוררים את העוגה בעזרת קיסם. יוצקים מעל את הגנאש ומצננים לטמפרטורת החדר עד להתייצבות. מגישים עם גלידת וניל או קצפת וניל.