תקשיבו לו: הטיפ המפתיע של אסף גרניט לקציצות רכות חלום

יש לא מעט טריקים לקציצות רכות ועסיסיות, אבל אלו של אסף גרניט מביאות את הטוויסט ולא קשורות לשום לחם, תפוחי אדמה או חלה רטובה. על פי השף גרניט, ישנן 2 שיטות מנצחות להשגת עסיסיות נחשקת: הראשונה - קציצה  ידנית גסה של חומר הגלם. בין אם זה דג או בשר, קיצוץ חומר הגלם עם סכין חדה בצורה גסה, תקנה לכל קציצה מרקם רך ונעים, בעוד שימוש במעבד מזון יגרום לסיבים להתפרק ולקציצה להפוך להיות גסה, דחוסה וכבדה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קבלו אותם: אלה ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
• במסעדת השף הזאת המנה הכי יקרה בתפריט עולה 54 ש"ח
• מאסף גרניט עד אהרוני: המתכונים של השפים למנות פסטה מנחמות

השיטה השנייה שעובדת גם כן עם דג, בשר או עוף היא הוספת מעט משקה סודה לעיסת הקציצה בזמן הלישה (הקצרה). מי הסודה יעניקו לחות והרבה אווריריות לקציצה, ימנעו ממנה להתייבש ויצרו ביס קליל ונעים. מוכנים ליישם את הטיפים? קבלו את המתכון של אסף גרניט לקציצות בורי ברוטב עגבניות משגע.

קציצות בורי ברוטב עגבניות ושומר | אסף גרניט

מצרכים:

לקציצות

• 3 קילו פילה בורי נקי
• צרור גדול של כוסברה
• 1 בצל סגול קצוץ
• 100 גרם צנובר
• 2 כפות לימון כבוש טחון
• 2 כפות אריסה
• כפית כמון
• מלח פלפל לפי הטעם
• שלוק קטן של משקה סודה

לטיגון

שמן חצי עמוק

לתבשיל

• 3 שומרים גדולים
• עגבניות תמר 10
• 10 עגבניות חממה
• 10 עגבניות שרי
• 1 ראש שום
• 1 בצל לבן
• חופן אורגנו
• 2 מחטי טימין טרי
• חופן בזיליקום
• חופן פטרוזילה קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה
• קורט מלח
• קורט פלפל
• מעט שמן זית לתיבול

אופן ההכנה:

1. חותכים את הדג עם סכין לקוביות קטנות, ומערבבים עם המצרכים הנוספים רק עד איחוד.
2. מכדררים לצורת קציצות ומטגנים בשמן חצי עמוק.
3. מכינים את הרוטב: בסיר נפרד מטגנים את הבצל עד להזהבה עם מעט שמן זית. מוסיפים את השום והשומר ומיד אחריהם את העגבניות.
4. מנמיכים את האש ומוסיפים את שאר התבלינים ועשבי התיבול. מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד תוך כדי ערבוב כ-35 דקות.
5. מגישים: שמים את הקציצות בקערה, מוסיפים את הרוטב ומגישים.