החומר הזה מרכך קציצות וכדורי בשר, ובטוח יש לכם אותו במקרר

יש לא מעט דרכים להשיג רכות ועסיסיות כשמכינים קציצות עוף או בשר: פירה תפוח אדמה בטמפרטורת החדר יעשה את העבודה ממש לא רע, וכך גם פירורי לחם, חלה רטובה וסחוטה ונוזלים ואפילו אורז רך שיתן גוף מעניין לקציצה. אבל לרגעים שבהם אין כוח להשקיע או שרוצים להימנע מתוספת פחמימתית שתשתלט על הקציצה יש טריק מפתיע שממלא ברכות נעימה קציצות וגם כדורי עוף או בשר.

חומר הקסמים הוא (תחזיקו חזק) ממרח חומוס פשוט שמוסיפים למסה לפני הבישול. כמו בגונדי מהמטבח הפרסי, החומוס תורם רכות נהדרת ומוסיף נימוחות לביס, והשומניות שבבממרח החומוס מוסיפה נעימות למרקם ומאווררת את הדחיסות וה"תפיסות" שיוצר החלבון שבבשר או בעוף. לכל 1/2 קילו עוף או בשר טחון מוסיפים כף אחת של חומוס, מערבבים היטב ואופים, מטגנים או מבשלים כרגיל. אפשר להשתמש בממרח חומוס קנוי ואפשר בכזה שמכינים בבית, אך חשוב לדאוג שתהיה בו מספיק טחינה שתעניק לקציצה שומניות נעימה. מוכנים ליישם? הנה מתכון מעולה להתחיל איתו.

כדורי עוף קריספיים עם פוטנציאל התמכרות כבד | אילנה טל

מצרכים:
1/2 קילו חזה עוף טחון
1 בצל בינוני מגורר
2 שיני שום כתושות
קורט מלח
קורט פלפל שחור
1/2 כוס תירס משימורים או 1 גזר מגורר
1/2 כף אבקת מרק עוף
2 כפות קמח
המרכיב הסודי: 1 כף ממרח חומוס (לא לוותר לטובת אווריריות מדהימה)
3 כפות שמן
1 ביצה

לציפוי
2 כפות שומשום
4 כפות פירורי לחם או יותר לפי לצורך

לטיגון
שמן לטיגון עמוק

כתבות נוספות ביאמיז:

• כחול בעיניים ותשוקה בפה: אלה המסעדות הכי רומנטיות בתל אביב
• מצאנו את הבראנץ' הטוב בתל אביב, ועכשיו הוא מוגש גם באמצע שבוע
• נכון שצ'יפס בטטה תמיד יוצא לכם מעפן בבית? קבלו טיפ לקריספיות מושלמת

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המצרכים כולל ממרח החומוס ומכניסים את התערובת למקרר לחצי שעה לצורך התייצבות.
2. מכינים צלוחית עם פירורי לחם מוזהבים ושומשום. במקביל מכינים מחבת עמוקה או סיר עם שמן עמוק לטיגון.
3. יוצרים כדורים באמצעות ידיים רטובות ומגלגלים בפירורי הלחם והשומשום (אין צורך לטבול בביצה כי הביצה כבר בתערובת).
4. מניחים בעדינות בשמן החם (אם יש מד חום, מוודאים שהשמן הגיע ל-180 מעלות) ומטגנים עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג או מסננת. מגישים עם איזה רוטב שאוהבים.