תבשיל פריקי אביבי | אסף גרניט

מנת פריקה חמימה, נעימה ומנחמת, בתוספת ירקות וצימוקים שמעניקים לביס טעם קרמלי משגע. בנוסף לכל המעלות, מדובר בהרכב בריא, מזין ומשביע לשעות ארוכות.

ק"ג פריקה
2 בצלים גדולים קצוצים
1 כרישה קצוצה
2 שיני שום קצוצות
50 גרם צימוקים שחורים
50 גרם צימוקים לבנים
1.5 ליטר ציר ירקות
60 גרם סילאן
מלח
חאווייג'

1. מטגנים בסיר את הבצל, כרישה והשום עד להזהבה.
2. מוסיפים את הפריקה, חופן של מלח וחאווג' ומכסים בציר ירקות.
3. מבשלים במשך חצי שעה על אש נמוכה עד לריכוך. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים בעדינות. מתקנים תיבול ומגישים.

טבולה ים תיכוני עם קלמטה, עגבניות ובולגרית | רות אוליבר

ווריאציה מקומית לטבולה הקלאסית בהשראה יוונית. התוצאה היא סלט ים תיכוני צבעוני ומרענן, עם אפקט שובע מרשים ומראה חגיגי שמתקבל במעט מאוד השקעה.

מצרכים:
(ל-6 מנות)

1 כוס בורגול גס
1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
3 שיני שום קצוצות דק
2 בצלים סגולים פרוסים דק
5 לימונים כבושים קצוצים
1/2 סלסילה עגבניות שרי חצויות
עלים קצוצים מצרור בזיליקום
1/2 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס מיץ לימון
150 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות קטנות או מפוררת

אופן ההכנה:

1. משרים בורגול במים פושרים כשעה. מסננים.
2. מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים את שאר החומרים מלבד הגבינה ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים גבינה ומגישים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• האיש שהמציא את הקראנץ' פיסטוק יוצא בפופ אפ מטורף לא פחות
• צלול, עמוק וביתי: השף של השפים מגלה את טיפ הזהב למרק עוף מושלם
• היינו, טעמנו: האם המסעדה שכולם מנסים להשיג אליה מקום מצדיקה את הבאז?

פילאף גריסים ובטטות |  בל קפצן

תבשיל קליל, ססגוני ושופע בריאות ושובע, ששם את הגריסים העדינים בקדמת הבמה לצד קוביות בטטות מקורמלות ושום קונפי רך ועמוק טעם.

מצרכים:
(ל-6 מנות)

250 גרם גריסי פנינה
2 יחידות כרישה חתוכה לקוביות קטנות (רק החלק הלבן)
בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
ליטר ציר ירקות או מים
5 ענפי טימין טרי
1/4 כפית אגוז מוסקט
1 כף חמאה
2 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
רבע כפית קינמון
כף סוכר חום
3 כפות שמן זית איכותי
מלח
פלפל גרוס
4 כפות קונפי שום (מתכון בהמשך)

לשום קונפי

שיני שום קלופות מראש שום שלם
כפית רוזמרין יבש
כפית טימין יבש
3-4 גרגרי פלפל אנגלי שלם
מלח גס
פלפל שחור
שמן זית איכותי

אופן ההכנה:

1. מכינים את השום קונפי: בסיר קטן מניחים את השום והתבלינים. מכסים בשמן זית. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך השום, מבלי שהשמן ירתח.
אם צריך, מסירים פעם או פעמיים מהאש עד שהשום מצטנן ומחזירים שוב לאש עד שהשום מתרכך.
2. מכינים את התבשיל: בסיר רחב מאדים בחמאה את הבצל והכרישה עד להזהבה. מוסיפים את גריסי הפנינה ומטגנים קלות.
3. מוסיפים לסיר את ציר הירקות, ענפי הטימין ומוסקט ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך הגריסים. אם יש צורך מוסיפים עוד נוזלים עד לריכוך הגריסים.
4. בקערה מניחים את קוביות הבטטה, הקינמון, הסוכר, שמן זית מלח ופלפל. מערבבים היטב.
5. מניחים את קוביות הבטטה המתובלות על תבנית מרופדת בנייר פרגמנט ואופים עד לריכוך הבטטות. מוסיפים את קוביות הבטטות האפויות ואת הקונפי שום לגריסים, מערבבים ומגישים חם.