הסוד לקריספיות של ארז קומרובסקי והנתח האהוב על יובל בן נריה: הסוד של השפים לעוף אלוהי בתנור

אצל ארז קומורובסקי המתכון לעוף המנצח מתחלף בהתאם לירקות ולתבלינים שעונות השנה מביאות עימן. בימי החורף הוא מכין תרנגולת שלמה במילוי לימונים כבושים קצוצים ותערובת העשויה מגרגרי פלפל לבן וזרעוני כוסברה כתושים.

התיבול: העוף משוח בשמן זית ועלי שומר (העלים הירוקים הדקיקים שמחוברים לשומר).

בן נריה מעדיף להשתמש בפרגית בזכות טעמיה החזקים והשומניות המבורכת, אך גם עוף יעבוד כאן נפלא. את הפרגית משרים במרינדת יוגורט חמצמץ לשעתיים או למשך לילה. האינזימים והחיידקים "הטובים" שביוגורט חודרים לבשר ומשנים את הטקסטורה הסיבית לרכה ביותר. גם החומציות שביוגורט תורמת לקירמול החיצוני בהמשך.

התיבול: לאחר ההשריה והניגוב משאריות היוגורט, מוסיפים לפרגית תערובת תבלינים המורכבת מסוכר, מלח, פפריקה רגילה ופפריקה מעושנת, אבקת שום ובצל.

הצלייה: הפרגית רכה מאוד, כך שמספיקה צלייה קצרה של 6-10 דקות בתנור על החום הכי גבוה.

שף אזגורי מתחיל בהשריית העוף למשך לילה בתמיסה המורכבת מ-1 ליטר מים, 100 גרם מלח גס ו-50 גרם סוכר חום שיקרמל את העוף בצורה מושלמת בהמשך.

הצלייה: להשגת צלייה מושלמת ואחידה, עדיף תמיד להשתמש בשיפוד גדול עליו מושחל העוף בתנור. אם התנור לא מצוייד בשיפוד מומלץ להעמיד את העוף על מתקן מיוחד ופשוט שניתן להשיג במרבית חנויות כלי הבית. אם אין ברשותכם אחד כזה, העמידו את העוף על פחית שימורים קטנה וריקה.