אהבנו את הטריק עם התיון: 3 דרכים טעימות בטירוף לשדרג עוף בתנור
שקיק התה שעושה פלאים, הדבר הכי טעים להספיג בו את נוזלי הצלייה, והפרי הטרי שמרכך את העוף ויוצר גלייז קרמלי מטריף. ככה הופכים עוף בתנור למנת גורמה בכלום עבודה
תוסיפו לתבנית תה
עם קצת יצירתיות ופתיחות לטעמים אסייתיים, אפשר להוציא את העוף בתנור מאזור הנוחות, ולהפוך אותו למנה עוצמתית ועזת טעם בצבע שחור שאי אפשר להישאר אדישים אליו. לפני הצלייה מבשלים את העוף במשרה על בסיס סויה, יין וגם כמה תיוני תה ארל גריי, שמעניקים לעוף ארומה מטריפה, טעמים יוצאי דופן, רכות משגעת וצבע כהה שהופך את הכל לחוויה מיוחדת במינה. אם אין ארל גריי, אפשר להשתמש בתה שחור להשגת הצבע והרכות הנעימה.
עוף שחור בתה ושזיפים | לימור לניאדו תירוש
שימו לב במתכון זה לזמני ההכנה. לאחר שמבשלים את המשרה במשך שעה לפחות, מכניסים את העוף למקרר ליומיים.
מצרכים:
1 עוף שלם במשקל 1½ קילו, שטוף ומיובש
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית
למשרה (של 2 עופות)
750 גרם שזיפים אדומים (10-15), טריים, חצויים ומגולעני
250 גרם (1¼ כוסות) סוכר לבן
3 כוכבי אניס
2 כפיות ג'ינג'ר, מגורר
½ כפית קינמון
2/3 כוס רוטב סויה
2/3 כוס יין אדום
3 שקיקי תה ארל גריי
אופן הכנה:
1. מכינים את המשרה: שמים בסיר בינוני שזיפים, סוכר, כוכבי אניס, ג'ינג'ר וקינמון, מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 30 דקות.
2. מוסיפים רוטב סויה, יין ושקיקי תה, מרתיחים ומבשלים על בעבוע בינוני, ללא מכסה, עוד 30 דקות. מוציאים את שקיקי התה וכוכבי האניס.
מצננים ומרסקים במוט ידני או בבלנדר, עד שמתקבלת מחית חלקה.
3. מצליבים את רגלי העוף וקושרים בחוט עמיד לבישול, מניחים בתבנית ומשרים ב- ½ מכמות המשרה. חשוב להחדיר לבטן העוף כמות נדיבה של משרה.
את מה שנותר מהמשרה שומרים במקרר בצנצנת נקייה.
4. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים. מדי פעם הופכים את העוף ומעסים אותו היטב.
5. מוציאים את העוף מהמקרר שעה לפני הצלייה. מחממים תנור ל- 220 מעלות.
6. משמנים תבנית צלייה בשמן זית. מוציאים את העוף מהמשרה (משאירים על העוף רק את המשרה שמצפה אותו) ומעבירים אותו לתבנית הצלייה כשצד החזה כלפי מעלה. שומרים 3 כפות משרה לציפוי העוף במהלך הצלייה.
7. זורים על העוף מלח, פלפל ושמן זית וצולים בתנור 10 דקות. הופכים את העוף, מברישים אותו בזריזות ב 2- כפות משרה וצולים 10 דקות נוספות.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות.
8. מברישים את העוף ברוטב שניגר בתבנית וצולים עוד 30 דקות. הופכים את העוף, חוזרים על פעולת ההברשה עם הרוטב שניגר בתבנית ועם שארית המשרה וממשיכים בצלייה 30 דקות. (משך הצלייה הכולל הוא שעה ו- 20 דקות).
9. מעבירים את העוף לצלחת הגשה וממתינים 10 דקות עד הפריסה.
תוסיפו לתבנית אורז
במקום להכין עוף בתנור, ובסיר נוסף את התוספת, אפשר בקלות להפוך את תבנית העוף לארוחה שלמה על ידי הוספת אורז. במהלך האפייה האורז יספוג את נוזלי העוף והתבלינים, יתנפח, ימלא את הבית בניחוחות בישול נעימים ויהפוך לתוספת נפלאה ומלאת טעם שתחמיא לעוף. האורז שישאר ישתבח כפליים ביום שאחרי, וגם אותו אפשר לשדרג על ידי הקפצה מהירה עם אפונה, תירס או כל ירק שאוהבים.
עוף ואורז אפויים בתנור | חיה אילונה דר
מצרכים:
ל-4 מנות בתבנית פיירקס בינונית4 כרעי עוף
1 כוס אורז מלא ארוך
3 גזרים מגוררים
לרוטב
קורט מלח ופלפל שחור
1 כפית פפריקה מתוקה
קורט כורכום
2 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
2 כפות קטשופ
מים בגובה התבשיל
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב מלבד המים.
3. מוסיפים את האורז לגזר יחד עם 3 כפות מהרוטב ומערבבים.
4. שמים את תערובת האורז והגזר על תבנית האפייה.
5. מעסים את שוקי העוף עם הרוטב שנשאר ומסדרים על האורז.
6. יוצקים מים בגובה העוף ומכניסים לתנור . אופים במשך שעה-שעה וחצי עד שהמים מתאדים והעוף משחים.
כתבות נוספות ביאמיז:
- הטיפ הסודי שיעזור לכם להשיג מקום במסעדה של נאיפה לפני כולם
- כולל מים: זה מה שתקבלו עבור 500 שקלים במסעדה החדשה של רותי ברודו
- הכי אותנטית בארץ: ארוחת הטעימות הקוריאנית שכולם מנסים להשיג אליה מקום
תוסיפו לתבנית פירות הדר
פירות ההדר נמצאים כרגע בשיאם. הם טריים, מפוצצי מיץ ומלאי ארומה הדרית בנוסף לכמות בלתי מבוטלת של ויטמין C. במקום לשתות מיץ תפוזים, נסו להוסיף אותו לתבנית העוף יחד עם מיץ לימון שירכך את "בשר" העוף ויעשה פלאים לטעם: במהלך האפייה הנוזלים שניגרים מהעוף יחד עם מיצי ההדר שיצטמצמו בחום, יצרו רוטב סמיך משגע, חמצמץ, קרמלי וחמאתי. אם תרצו להעשיר את התבנית בארומה אסייתית, הוסיפו ג'ינג'ר לתערובת ותקבלו עוף ישראלי עם טוויסט אסייתי מדליק.
עוף בתפוזים ולימון | ישראל אהרוני
מצרכים:
4 כרעיים חצויות
12 בצלי פנינה או שאלוט, קלופים
2 עלי דפנה
1 כף תימין
6 שיני שום, שלמות מעוכות
1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ
1.5 כוסות מיץ תפוזים
קליפה מגורדת מתפוז אחד
לימון סחוט אחד
קליפה מגורדת מלימון אחד
3 כפות סוכר חום
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות רוטב סויה
מעט שבבי צ'ילי
קןרט מלח
קורט פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את כל חומרי הרוטב לתערובת אחידה.
2. שמים בתבנית צלייה פיירקס את כל החומרים, ומעסים קלות להחדרת הטעמים.
3. צולים כ-40 דקות, ושמידי פעם משקים את העוף בנוזלי התבנית.