השף הישראלי שחי עשור בתאילנד מלמד איך להכין מנגו סטיקי רייס חלומי

גילוי נאות , אני אדם של קינוחים חמוצים, ותמיד אבחר בגלידת לימון קרמית חמצמצה על פני שלל תופיני שוקולד מפתים. בין דוכני השווקים של בנגקוק תמיד חיפשתי את פרי המנגוסטין החמצמץ, שלל סוגי לי'צי, המנגו או הדוריאן הריחני. רק לאחר שנים של שהות בבירת הממלכה, בעודי מלווה מבקר מהארץ, העזתי לטעום את מנת המנגו סטיקי רייס הראשונה שלי בחיים. מדובר באורז דביק שמתובל בחלב קוקוס, ממותק בסוכר דקלים ואיתו מוגש מנגו בשל ומתוק לצד הרוטב העדין.

הביס היה מפתיע למדי. בניגוד לקינוחי האורז הפרוסים בלבנט, מרקמו של האורז הדביק לא היה כבד, חלב הקוקוס העניק רעננות וקלילות, והמנגו הוסיף מתקתקות וחמיצות יחדיו לביס מלא טעמים ומרקמים.

בממלכה התאית מנות הסטיקי רייס הממותקות מוגשות בשלל וריאציות, אך קינוח המנגו סטיקי רייס הוא מן הנפוצים והאהובים ביותר בזכות פשטות הכנתו ואיזון הטעמים שיוצר ביס נהדר. הוא כל כך אהוב ומוכר, שאפשר  למצוא אותו בדוכני הרחוב, כמו גם במסעדות השף התאיות בביצוע עילי ומהוקצע.

עתה, כשהמנגו בשיאו, אני מביא להופעת אורח במסעדתי "דלי אסייתי" את המנה התאילנדית האהובה שמצליחה להפתיע את החך, מרעננת את הארוחה והופכת למנת דגל אהובה בקרב הסועדים.

טיפים מנצחים להכנת אורז דביק כמו בתאילנד

1.לאחר הכנת האורז הדביק יש להעבירו באופן מיידי לכלי אחסון אטום או לשקית ניילון, אורז דביק מתייבש במהירות בחשיפה לאוויר.

2. לאחר ערבוב האורז הדביק עם רוטב חלב הקוקוס, מומלץ להמתין כ-10 דקות לפני ההגשה על מנת שהאורז יספוג את טעם הרוטב.

3. ערבבו את האורז עם הרוטב כשהאורז חם. הרוטב לעומת זאת צריך להיות קר.

מנגו סטיקי רייס

מצרכים:

לרוטב חלב הקוקוס

• 200 גרם סוכר דקלים
• 500 מ"ל חלב קוקוס

לאורז הדביק

• 500 גרם אורז דביק לא מבושל

להגשה

• 1 מנגו בשל פרוס
• קורט שומשום שחור

אופן ההכנה:

1. משרים את האורז במים פושרים למשך 4 שעות, מסננים ומעבירים לכלי אידוי.
2. מאדים את האורז בעודו מכוסה למשך 40 דקות.
3. לאחר 20 דקות הופכים את את האורז בכלי האידוי כדי להגיע לאידוי אחיד. לאחר 40 דקות מעבירים את האורז הדביק לכלי אחסון מכוסה.
4. מכינים את הרוטב: בסיר בישול או במחבת מבשלים את חלב הקוקוס יחד עם סוכר הדקלים עד להמסתו. חשוב לערבב היטב במהלך הבישול, מאחר שחלב הקוקוס נוטה לגלוש ואילו סוכר הדקלים עלול להידבק לתחתית הסיר ולהיחרך.
5. מגישים: בקערה מערבבים מנה מאורז הדביק עם מעט מרוטב חלב הקוקוס עד התמזגות. טועמים ובמידת הצורך מוסיפים עוד מרוטב הקוקוס.
6. מסדרים את מנת האורז הדביק המתוק בצלחת ולצדו את פרוסות המנגו הפרוס, מקשטים בשומשום שחור קלוי, מזלפים מיתרת רוטב חלב הקוקוס הממותק ומגישים.

השף מידד סטבינסקי חי ועבד בבנגקוק תאילנד במשך עשור, שם ניהל רשת מסעדות.  כשחזר לארץ פתח את מסעדת אהן תאי, כתב ופרסם את ספרו " הליכה בבנגקוק", ומשמש כשף מסעדת "דלי אסיאתי" בהוד השרון.