סוף סוף טרנד מוצדק באינסטגרם: קרפ מנגו הונג קונגי ששובר את החמסין

לא, זה לא נדמה לכם. הפיד שלכם באמת כתום יותר לאחרונה ומציג חיבה עזה למנגו - הפרי הקיצי המושלם. לא ברור אם זה מזג האוויר, הרצון להתכרבל עם פחמימה לנצח או החיבה למתוק, אבל קרפ המנגו ההונג קונגי מסתמן כטרנד הרותח של התקופה, עם אינספור סרטונים, ביצועים וגרסאות לקרפ המיוחד מהמזרח, שטומן בתוכו עולם שלם של תענוגות שמתגלה רק בעת הביס.

המנגו באן צ'י הוא קרפ דק מבלילת קרפ קלאסית, שבתוכו קוביית מנגו בשל עטופה בקרם קצפתי מרענן. כשנוכסים נגיסה הגונה, המנגו מפיץ עסיס טרופי לכל עבר, מתערבב עם הקצפת וממלא את הפה ברכות נעימה וטעמים חמצמצים-מתקתקים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• השיטה המפתיעה של  עומר מילר לקציצות רכות כמו ענן
• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה

יש כמה גרסאות לקינוח הממכר: חלק מוסיפים מחית מנגו לבלילת הקרפ כדי לקבל צבע כתמתם, אחרים מתבלים את קרם הקצפת בתלבלינים חמים כמו כוכב אניס, יש המזלפים חלב מרוכז מעל הקרפ, והמפנקים מפזרים טופינגס פריכים כמו שבבי קוקוס קלוי או אגוזים לפני ההגשה. תכינו איך שתכינו, רק הקפידו לא להמתיק יותר מדי את קרם הקצפת של המילוי כדי לא לגנוב למנגו את ההצגה.

כדי להתחיל עם הגרסה המקורית שתפגשו בדוכני המזון בהונג קונג (והיא גם זו שתגרום לכם להתאהב), ביקשנו מדקלה חיון בעלת הבלוג המצליח "מכופפת המקלות" את מתכון הדגל שלה למאכל האלים, כולל הטיפים להצלחה בטוחה והצילחות המסורתי. מוכנים?

קרפ מנגו הונג קונגי | דקלה חיון (מכופפת המקלות)

קרפ מנגו הונג קונגי (Mángguǒ bān jǐ). קרפ עדין במילוי קצפת ובמרכזו חתיכה גדולה של מנגו. הקרפ הזה מוגש בדרך כלל כקינוח לארוחת בראנץ' קנטונזית (יאם צ'ה) המורכבת מתה סיני ומבחר מנות דים סאם. גם במנה הזו מרגישים את השפעת המערב על הונג קונג - מנגו מקומי עטוף בקצפת וקרפ מערביים. קינוח מושלם לימי הקיץ כשהמנגו בשיאו.

חומרים:
(ל-6 מנות, מחבת בקוטר 24 ס''מ):

2 ביצים בטמפרטורת החדר

10 גרם חמאה מומסת

45 גרם קמח

1 כף קורנפלור

25 גר' אבקת סוכר

175 גרם חלב

קורט מלח

למילוי

250 גרם שמנת מתוקה להקצפה

½1 כפות סוכר

½ כפית תמצית וניל

2 מנגו בשלים וקלופים

אופן ההכנה:

1. מכינים את בלילת הקרפ: שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים חמאה מומסת וטורפים היטב.

2. מנפים יחד קמח, קורנפלור, מלח ואבקת סוכר לקערה עם הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלב לאט לאט תוך כדי ערבוב עד להטמעת כל כמות החלב בתערובת.

3. מסננים את התערובת על מנת להיפטר מגושי קמח וביצה לא רצויים, מה שיבטיח קרפים חלקים ואחידים.

4. מחממים מחבת על אש קטנה ומשמנים קלות. מוזגים למחבת ⅓ כוס מהתערובת ומטים אותה לכל הכיוונים כך שהתערובת תצפה את תחתית המחבת בצורה אחידה.

5. מכסים את המחבת ומטגנים כשתי דקות עד שהתערובת מתייצבת ולא נשארים חלקים רטובים על פני הקרפ. משחררים בזהירות את הקרפ מהמחבת ומניחים על צלחת. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת.

6. מניחים לקרפים להתקרר לטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את המילוי: שמים בקערה שמנת להקצפה, סוכר ותמצית וניל ומקציפים לקצפת יציבה. חותכים את המנגו לחתיכות עבות בגודל  3X4X5 ס"מ בערך.

7. מרכיבים את הקרפים: מניחים קרפ על משטח עבודה, עורמים במרכזו שתי כפות קצפת, מניחים מעל הקצפת חתיכת מנגו ומכסים את המנגו בשתי כפות קצפת נוספות.

8. מקפלים את שני צידי הקרפ מעל המילוי, מקפלים גם את הצדדים הנגדיים כלפי המרכז. הופכים את הקרפ כך שהקיפולים כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם שאר הקרפים, המנגו והקצפת ומכניסים למקרר לפחות לשעה.

9. מגישים: מוציאים את הקרפים מהמקרר ומניחים על צלחות הגשה. חותכים כל קרפ במרכזו לרוחב, מעמידים את שני חצאי הקרפ כשצדדי הקיפולים צמודים זה לזה ומגישים.

לעוד מתכונים שווים מהמזרח הרחוק, הכנסו לבלוג מכופפת המקלות של דקלה חיון.