על יין מתוק ופירות יבשים • ט"ו בשבט מגיע

ט"ו בשבט או ראש השנה לאילנות, מקורו בדברי חז"ל במסכת ראש השנה. בשנים האחרונות, ביחד עם המודעות הגוברת לערכי הסביבה והקיימות, מציינים את ט"ו בשבט גם כחג הטבע בכלל, בו עוסקים, חוץ מנטיעת העצים המסורתית, גם בנושאי איכות הסביבה, וכמובן לא שוכחים לאכול מפירות שבעת המינים.

מנהג אכילת פירות בט"ו בשבט היה נפוץ במקור אצל יהודי אשכנז, ובהמשך מצא לו מקום גם אצל שאר תפוצות ישראל. בחג זה מרבים באכילת פירות משבעת המינים בהם השתבחה ארץ ישראל, ובפרט פירות כמו תאנים, תמרים, צימוקים, חרובים ואגוזים. מקור המסורת לאכול פירות יבשים הוא בכך שבעבר, בטרם היו אמצעי קירור, הייתה זו הדרך היחידה בה יהודי הגולה יכלו לאכול מפירות ארץ ישראל בחג.

 

פירות יבשים ויין

חכמי צפת במאה ה-17 החלו במסורת של חגיגת סדר ט"ו בשבט, על מנת להנחיל את אהבת הארץ ליהודי הגולה וכדי לעשות תיקון שיזרז את הגאולה. גם כיום יש החוגגים את הסדר וקוראים הגדה מיוחדת לחג.

 

בסדר ט"ו בשבט נהוג לאכול שלושים מיני פירות, המסמלים את המימד הארצי, הגשמי והחומרי ביותר של עולמנו - האכילה. לצד אכילת הפירות, שותים גם ארבע כוסות יין, כמו בסדר פסח, המסמלות את ארבע עונות השנה:

 

• סתיו: כוס יין לבן, המסמל את הטבע הנתון בתרדמה.
• חורף: כוס יין לבן ומעט אדום, המסמל את ראשית ההתעוררות בטבע כפריחתו של השקד.
• אביב: כוס יין שחציה לבן וחציה אדום. כוס מעורבת זו מסמלת את המאבק בין ימות הגשמים לימות החמה.
• קיץ: כוס יין אדום, המסמל את התגברות ימי החמה, התעוררות העצים וכניסתם לתקופת הצמיחה והפריון.

עולמם של היינות המתוקים

היינות המתאימים ביותר ללגימה לצד פירות יבשים או מאכלים עם פירות אלה הם היינות המתוקים. יין מתוק הוא יין עם רמת סוכר גבוהה במיוחד (מעל 50 גרם סוכר לליטר), נתון שהופך את היין למשקה קינוח מצוין.

 

יינות מתוקים יכולים להיות גם לבנים וגם אדומים, ובניגוד לתדמית הגרועה שסבלו ממנה שנים רבות בארץ, בשל יינות הקידוש ויינות "הפטישים" הצבאיים, יינות קינוח יכולים להיות יינות איכותיים ביותר גם בארץ וגם בעולם.

 

עולם יינות הקינוח הוא עולם מדהים, מרתק וטעים מאוד. ביין קינוח המטרה היא לשמר את המתיקות הטבעית של הענבים. יינות הקינוח הטובים בעולם יהיו בעלי בשומת פרי משכרת, מתיקות נעימה ולא מעיקה וחמיצות מצוינת, שתאזן את המתיקות ותאפשר להרגיש בטעמים המורכבים והעשירים של היין. לרוב, אלה יינות שיכולים להישמר מספר שנים לא מבוטל, והיינות האיכותיים ביותר גם יקרים בהתאם.

 

שיטות ייצור בעולם

שיטות הייצור של יינות הקינוח רבות ומסובכות לעשייה. ביניהן: שיטת הריקבון האציל (בוטריטיס), הנפוצה בעיקר בבורדו שבצרפת ובטוקאי שבהונגריה. שיטת יין הקרח (אייס וויין), הנהוגה בעיקר בארצות בהן החורף קר במיוחד והענבים קופאים, כמו בגרמניה ובהונגריה. שיטת הבציר המאוחר, הנפוצה באזורי יין שונים בעולם, היות ושיטה זו אינה דורשת אקלים ייחודי. שיטת ייבוש הענבים, השיטה העתיקה ביותר לייצור יינות מתוקים, שידועה כבר מתקופת יוון העתיקה ואילך. וכמובן יינות מחוזקים, שיטה הנהוגה בחלק מיינות הקינוח בעולם המחוזקים באלכוהול, כשהמפורסמים מבין היינות המיוצרים בשיטה זו מיוצרים בפורטוגל, בספרד ובסיציליה.

בישראל
שתי השיטות המקובלות לרוב בייצור יינות קינוח בארצנו הן חיזוק היין באלכוהול או בציר מאוחר, בו הענבים צוברים הרבה סוכר. הזן בו מרבים להשתמש עבור יינות אלו הוא מוסקט אלכסנדרוני. בשנים האחרונות מפיקים יינות קינוח גם מזנים כמו גוורצטרמינר ויוהנסברג ריזלינג.

 

איך שותים את זה?
יינות קינוח מגישים מקוררים היטב בטמפרטורה של כ-6 מעלות. רצוי להגישם בכוסות קטנות. אפשר ללגום אותם במקום קינוח הארוחה והם ילוו היטב גם מנות קינוח שאינן מתוקות או שמנות מדי, כמו מנות המבוססות על פירות, מאפים, עוגות פירות, גבינה או תפוחים, עוגיות שקדים או אגוזים וכמובן פירות יבשים. בשל מתיקותם, מהווים יינות הקינוח גם ליווי טוב לגבינות כחולות או גבינות שמנות אחרות כמו רוקפור, סטילטון ועוד.

 

>> לקראת ט"ו בשבט: סקירת יינות קינוח

 

יינות הקינוח של יקבי כרמל

כיאה ליקב מסחרי גדול, גם מגוון יינות הקינוח ביקבי כרמל מעניין ושווה לכל כיס. כאמור, רוב הישראלים עדיין מעדיפים יינות מתוקים יותר, פירותיים ועסיסיים, על פני יינות יבשים וחדים.

 

כרמל מוסקטו Young Selected
יין קל, מתקתק ומבעבע קלות בסגנון המוסקטו דה אסטי מצפון איטליה. היין הופק מענבי מוסקט אלכסנדרוני מבציר 2012 ומתאפיין בניחוח נעים האופייני לזן הענבים, במתיקות נעימה ומאוזנת ובאחוז אלכוהול נמוך (5.5%). זהו יין מרענן וכיפי, המתאים לכל אירוע ומצב - בבית או בפיקניק, בארוחת בוקר או ערב, עם אוכל או בלעדיו. נפלא בארוחת בוקר או בבראנץ' ומעולה כמשקה פתיחה (אפריטיף=אקדם). מומלץ להגישו צונן (6 מעלות).

 

כרמל קריניאנו Young Selected 
יין אדום קל ומרענן, מתקתק ומבעבע קלות בעל אחוז אלכוהול נמוך (5%). הקריניאנו מופק מענבי קריניאן עם נגיעות מוסקט אלכסנדרוני מבציר 2012. הוא מתאפיין בניחוחות צעירים ורעננים של פרי אדום טרי ובמתיקות עדינה ומאוזנת.
משתלב נהדר בכל אירוע, עם אוכל או בלעדיו. מתאים מאוד לארוחות קלות, לפיקניקים, למסיבה או סתם כך בחצר או על המרפסת. נפלא בארוחת בוקר או בבראנץ' ומעולה כמשקה פתיחה. מומלץ להגישו צונן (6 מעלות).

 

כרמל מוסקטו Selected

יין לבן קל ומתוק, מבעבע קלות וארומטי המופק מענבי מוסקט אלכסנדרוני. בעל אופי קל עם מתיקות עדינה ואחוז אלכוהול נמוך. היין מבעבע קלות בסגנון יינות המוסקטו דה אסטי מצפון איטליה, בעל מתיקות עדינה ואחוז אלכוהול נמוך (5.5%). ארומטי ומרענן, צעיר ומהנה. היין ילווה יפה מנות קלות כמו סלטים, פשטידות, מזנון קר, גפילטע פיש, פיקניקים ועוד. מומלץ להגישו צונן (8 מעלות).

 

כרמל מוסקט Private Collection  
יין לבן מתוק, המופק מ-100% ענבי מוסקט אלכסנדרוני מאזור שפלת יהודה, בבציר מאוחר ברמות סוכר גבוהות. היין עובר תסיסה קרה במכלי נירוסטה. על מנת לשמור על המתיקות הטבעית מופסק תהליך התסיסה על ידי הוספת כוהל ענבים איכותי בדומה ליינות המוסקט המפורסמים מעמק הרון ומלנגדוק שבצרפת. 
היין מתאפיין בבשומת של פריחת הדרים, ליצ'י ופירות מסוכרים. בעל גוף מלא, מתיקות מאוזנת, וסיומת ארוכה ומאוזנת. היין ילווה היטב מנות קינוח שונות כמו טארט פירות, עוגות גבינה, עוגות שקדים ועוד. מומלץ להגישו צונן (6 מעלות).

 

כרמל גוורצטרמינר בציר מאוחר, כרם שעל 
יין קינוח לבן מסדרת Single Vineyard , תת סדרה בסדרת העל של היקב, סדרת כרמל.
היין מופק מ-100% ענבי גוורצטרמינר, שנבצרים בבציר מאוחר בסוף חודש אוקטובר בכרם שעל, הממוקם בגובה של 780 מטר מעל פני הים, בחלקה הצפוני של רמת הגולן. התירוש המרוכז עובר תסיסה קרה ואיטית במכלי נירוסטה לשמירת האופי הארומטי של הענבים. היין מתאפיין בבשומת של ריבת משמש, ליצ'י ופרי הדר. יין בעל גוף מלא, מתיקות עדינה וחמיצות תומכת המאזנת אותה, וסיומת ארוכה ומאוזנת. הוא מוכן לשתייה כעת, אך ימשיך ויתפתח בבקבוק בשנים הקרובות. היין ילווה היטב כבד אווז, תותים טריים וטארט טאטן. מומלץ להגישו צונן (6-8 מעלות).

 

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל.

 

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

איך לטעום יין?

מה זה בכלל יין?

הקשר בין יין לבריאות