החיים על פי גראפה

פסקה חדשה

ישבתם פעם במסעדה באיטליה, ובסיום הארוחה ניגש בעל המסעדה עם בקבוק משעשע ממולא בנוזל שקוף, מניח אותו בחוזק על השולחן יחד עם שתי כוסיות קטנות? אתם נאלצים בנימוס רב לטעום את הנוזל המריח מר עד מתכתי, ולאחר בליעתו מעקמים את הפרצוף כאילו הרגע בלעה אתכם האדמה. באותו הרגע בעל המסעדה מחייך מאוזן לאוזן ואומר בכל רם – "סי, גראפה, תוצרת בית שלי".

כבר לא מאיים

כן, גראפה, המשקה הנהוג באיטליה בסיום ארוחות דשנות, לא חייב להיות כה מאיים על בלוטות הטעם – אם הוא עשוי טוב. גראפה היא משקה אלכוהולי המיוצר מזיקוק חלקי הענבים, הקליפות והגלעינים שנשארו לאחר סחיטתם לצורך הכנת היין. במשך שנים רבות המשקה נוצר בעיקר בתהליכים ביתיים שאינם תעשייתיים – ולכן טעמם היה לא מבוקר. הדבר המיוחד בגראפה הוא שהפיכת תהליך הייצור למסחרי, לא פגעה גם בייצור הביתי. לאמיתו של דבר, מרבית היקבים האיטלקיים המוכרים, ממשיכים לזקק גראפה משלהם בטעמים המיוחדים להם.

לגראפה רצונות משלה

טעמה של גראפה טובה הינו חזק ואינטנסיבי ובעל ניחוחות פירותיים מיוחדים. כיום מקובל גם לייצר גראפה ממבחר זני ענבים, או עם סירופים של פירות ואפילו עם דבש, כדי לרכך ולעדן את טעמה ולהתאימו יותר לטעמם של אוהדיה שמחוץ לאיטליה. גראפה מוגשת בכוסיות מיוחדות בצורת פרח הצבעוני. כוסית הגראפה יש לקרר תחילה ולהניח לגראפה "לנשום" במשך דקה או שתיים אחרי מזיגתה. בעיירה באסאנו דל גראפה (Bassano del Grappa), השוכנת בחבל ונטו, צפונית לויצ'נצה, נמצא מוזיאון הגראפה ובו הסבר מפורט על תהליכי ייצור הגראפה וחנות עם מבחר גדול של סוגים שונים של גראפה.

לאוהבי ז'אנר הגראפה, לא תמיד מחירם זול, אך הטובות שביניהן שוות כל שקל. יבואן בוטיק לישראל המתמחה בגראפה הינו עודד כהן, המכונה "דוש", שמהווה צינור לעולם הגראפה שלעולם לא הכרתם.

המלצת השבוע:

פרנצ'סקיני, גראפה אמרונה – מיושנת שנתיים ומדהימה באיכותה. צבעה של הגראפה כהה כשל וויסקי, תוצאה של יישון של שנתיים בחביות. היא צלולה ומבטיחה גוף מעט שמנוני יותר. באף נדיבה, בניחוחות של אגוז, קקאו וקפה קלוי לצד רמזים של פרחים ופרי משומר. בחיך הדוקה לחלוטין ומלוטשת. באופן טבעי היא כבדה מהגראפה הלבנה, ומשאירה סיומת מרירה של תה שחור וטבק. 700 מ"ל, 45%, 360 שקל.

פרנצ'סקיני, גראפה די רצ'יוטו "סטרה-וקיה" - מיושנת 6 שנים בחבית – לגראפה, שעשויה מריצ'וטו ומיושנת 6 שנים בחבית, יש צבע כהה של ענבר, וניחוחות מורכבים של ריבות פרי, תבלינים מתוקים וטבק. על הלשון היא חלקה ובעלת מרקם נדיר, סיומת של צימוקים ושוקולד מאריכה מעל רבע שעה. 500 מ"ל, 45%, 635 שקל.

פולי גראפה ג'אקופו טרוקולאטו – גראפה צעירה המיועדת כמעין יין קינוח. טעמיה אקזוטיים, פירותיים, המזכירים צימוקים מתוקים. סיומת רכה בעלת מגוון רבדים. 500 מ"ל, 40%, 795 שקל.

פולי גראפה וספיולו – גראפה מענבים צעירים באזור ונטו. עושר של דבש, תאנים ופריחה. סיומת נעימה, קטיפתית אך אלגנטית. 500 מ"ל, 40%, 795 שקל.

כתבות נוספות במדור אחוז אלכוהול >>