נצחי ועונתי • מתכון לתבשיל שוקי עוף במשמשים ותרד

והנה מגיע חביב הקהל הישראלי - העוף. אין סוף מתכונים שאפשר לעשות איתו. העוף מקבל באהבה כל צורת בישול שתרצו, הוא טעים כמוקפץ, מטוגן, אפוי בתנור או כמו במקרה של המנה הזאת מבושל כקדרה.

בחיפוש אחרי מנה קיצית לתפריט הקיץ של המסעדה, החלטתי להשתמש בפרי שמסמל באופן מושלם את הקיץ עבורי: המשמש. לצערי עונת המשמשים קצרה למדי ונמשכת כשבועיים בלבד. את המתכון הבא ניתן להכין בכל עונות השנה גם עם משמשים מיובשים.

הוספת התרד למנה מוסיפה לו טעמי אדמה שמחמיאים מאוד לעוף ולשילוב המתוק עם המשמשים. המנה היא מנה קלה מאוד להכנה ואת כולה מכינים בסיר אחד. מומלץ להגיש את התבשיל עם אורז לבן שיספוג את טעמי הרוטב.

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה | כמות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

12 יחידות שוקי עוף, ללא הסחוס (מבקשים מהקצב להוריד)

600 גרם משמש טרי (בלי הגוגו) או 200 גרם משמש מיובש

חבילת תרד (300 גרם), שטוף וחתוך גס

3 כפות שמן

3 שיני שום, פרוסות

1/2 כוס יין לבן

1/3 כוס חומץ לבן

1/3 כוס סילאן

2 כוסות מים

כף מיץ לימון

2 כפות רוטב סויה (או לפי הטעם)

פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

• מחממים מחבת עמוקה על אש בינונית-גבוהה במשך שתי דקות.
• מוסיפים את השמן וממתינים כ-2-3 דקות עד שהמחבת חמה.
• צורבים את שוקי העוף, 2-3 דקות מכל צד, עד שיזהיבו היטב. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד
• מוסיפים לאותה המחבת את התרד ומטגנים עד השחמה.
• מוסיפים את פרוסות השום ומערבבים כ-30 שניות (נזהרים לא לשרוף אותן)
• מוסיפים את היין, החומץ, הסילאן, מיץ הלימון, הסויה והפלפל ומערבבים היטב.
• מוסיפים את כוס המים, מערבבים היטב ומבשלים עד רתיחה.
• לאחר הרתיחה מחזירים את העוף למחבת, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כ-25 דקות עד שהשוקיים התבשלו לחלוטין.
• מוסיפים את המשמשים ומבשלים עוד 10 דקות עד ריכוך.
• אם משתמשים במשמשים מיובשים, מוסיפים אותם לסיר יחד עם העוף ומבשלים בסך הכל 35 דקות.
• טועמים ומתקנים תיבול.
• הגשה: עם אורז לבן.

המלצת יין לצד המנה:

רכס לבן, זכרון יעקב - יין לבן יבש, המשלב בין הזנים: קולומבאר, סוביניון בלאן ו-ויונייה, מרביתם מאזור גידול זכרון יעקב. יין פירותי ורענן עם חומציות טובה, המתאפיין בבשומת של מלון, אפרסק לבן וליים, גוף בינוני וסיומת מאוזנת. יאזן היטב את מנת הבצלים העשירה. מומלץ להגישו קר.

המתכון באדיבות שי טנא, שף מסעדת ביסטרו הכובשים בתל אביב

לעוד מתכונים מצוינים של שי בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
עוגת גבינה פרורים ברוטב תותים