מתכון של אסף גרניט לשווארמה דגים מטוגנים על מג'דרה

לפרק המלא של משחקי השף אוטו אוכל בעכו

מפת האוכל של עכו: כל המקומות שחובה להכיר

מוש בן ארי, אברהם טל וגיא זו-ארץ מדברים על החוויות מעכו

לכל המתכונים של אסף גרניט 

מצרכים

לציר דגים:

• 2 כפות שמן זית
• 3 יחידות שום
• כף סאמנה
• 1 בצל גדול קצוץ
• פלפל חריף
• 2 דגי ארסים נקיים
• חופן כוסברה

תבשיל עגבניות:

• 10 עגבניות בשלות צלויות על גריל פחמים (אפשר לשלב גם עגבניות שרי)
• 5 שיני שום
• 2 יחידות בצל לבן צלוי על גריל פחמים
• 2 יחידות פלפל ירוק חריף צלוי על גריל פחמים
• 1 כוס תורמוס מבושל
• מלח
• פלפל
• קשמיר
• כף חמאה

מג'דרה עדשים ובורגול:

• 1 כוס עדשים מושרה ומבושל
• 1 כוס בורגול מושרה ומבושל
• 1 בצל לבן קצוץ דק
• 1 בצל סגול קצוץ דק
• בהרט
• מלח
• פלפל
• חצי כוס יין לבן
• קשמיר פלפל
• שמן זית

לדגים:

• חצי ק"ג דגי ארסים נקיים
• 2 פילטים של דניס חתוכים לפרוסות
• 500 גר' קמח לבן
• מלח
• פלפל
• כף אבקת ג'ינג'ר
• כף כמון
• כף חוויאג

לרוטב עמבה:

• 2 כפות רוטב עמבה
• 5 יחידות פלפל שיפקה מוחמץ
• 3 שיני שום
• מלח
• פלפל

 

אופן הכנה

ציר דגים

1. מחממים בסיר רחב שמן זית ומטגנים קלות את הבצל.
2. מוסיפים את כל המרכיבים, מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות.
3. ממלאים מים עד גובה הסיר ומבשלים כחצי שעה.

תבשיל עגבניות

1. קוצצים את כל הירקות הצלויים.
2. מוסיפים לציר דגים המבושל ומתבלים.
3. מוסיפים חמאה ומבשלים עוד 15 דקות.

500 גרם יוגורט – לסנן בבד חיתול כמה שעות.

מג'דרה עדשים ובורגול

1. מחממים בסיר רחב שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים קלות.
2. מוסיפים את העדשים המבושלות, מבשלים 2 דקות, מוסיפים יין לבן ומתבלים (אם יבש אפשר להוסיף קצת מים).

לדגים

1. מערבבים יחד את כל המרכיבים ומצפים את הדגים.
2. מטגנים בשמן עמוק ומעבירים לנייר סופג.
3. מפרקים את הבשר מהדג להגשה.

לרוטב עמבה

טוחנים יחד את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה.

הרכבת המנה:

1. מניחים על הצלחת כף של המג'דרה בורגול ועדשים מעל כף של לאבנה (יוגורט מצומצם).
2. מפוררים מעל את הדגים המטוגנים.
3. מוזגים מעל כף גדושה של תבשיל עגבניות ורוטב עמבה.

• מגישים עם סלט עשבים רענן.