"רוחאן" - קוקטייל בראסרי חדש של השף אוראל קמחי וקבוצת OTH מבית מלונות בראון שייקח אתכם לטיול בין ירושלים לאירופה
קבוצת OTH מבית מלונות בראון והשף אוראל קמחי פותחים את "רוחאן" - קוקטייל בראסרי חדש ומרענן בירושלים. באוכל ובקוקטיילים במקום ניתן דגש על חומרי גלם מקומיים עונתיים המזוהים עם העיר ועל מטבח פיין-דיינינג יצירתי ומודרני המאפיין את קמחי. המסעדה שוכנת בחלל המרהיב מלון בראון JLM, מלון הבוטיק החדש של קולקציית מלונות בראון.
"רוחאן״ הוא מצד אחד בר קוקטיילים קליל ושמח, שנועד למפגש בין אנשים, ומצד שני מסעדת בראסרי חדשנית ומרעננת. המנות בתפריט מותאמות לחלוקה, דרינק אחר דרינק הן יקחו אתכם לטיול בין הטעמים של ירושלים לאווירה של אירופה.
קמחי, כשף המזוהה עם מטבח אירופאי מודרני וכמי שהבישול שלו מאופיין בשימוש בחומרי גלם טריים ועונתיים ובטעמים נקיים, יצר ברוחאן מנות המשלבות בין חומרי הגלם הירושלמיים לבין מטבח אירופאי מודרני. כך למשל במנת טרטר דג על ברוסקטת בריוש, אפונה קונפי, ריבת חלפיניו ואבן יוגורט או במנה של מז'וז'ין לברק עם גבינות ברינז'ה וצנוברים, ורווין עשבים. בתפריט ממצה קמחי את הטעמים מחומרי הגלם עצמם. במנות נעשה שימוש רב בדגה טריה, ירקות עונתיים ועשבי תיבול טריים.
תפריט הקוקטיילים במקום, אותו יצרה המיקסולוגית נועם שרת, ייחודי ומשולבים בו חומרי גלם אותנטיים. כך למשל בקוקטייל "מרטיני ירושלמי" המורכב מג'ין ירושלמי של טינקרס, ורמוט יבש של יוליוס, נגיעת ערק וזיתים מהשוק.
אוראל קמחי, אחד השפים המוערכים בישראל, הקים בשנת 2013 את מסעדת פופינה בנווה צדק. בעבר היה קמחי השף של מסעדת קבלייר בירושלים. בין היתר, הוא עבד אצל השף ג’ואל רובושון בפריז, התמחה במסעדת ארזק בסאן סבסטיאן ואף זכה בפרס השף הצעיר הטוב בעולם עד גיל 30 מטעם סאן פלגרינו העולמית.
קבוצת מלונות בראון, שהוקמה ב-2010, מונה כיום מעל 20 מלונות בארץ ובחו"ל המספקים לאורחים חוויית אירוח בוטיקית ייחודית עם שירות ברמה גבוהה, קולינריה משובחת וברים תוססים. הקבוצה מאפשרת היכרות עמוקה עם העיר הגדולה ומבחר בילויים ואטרקציות. התמחותה היא בייזום, הקמה והפעלה של מלונות לייפסטייל מעוצבים ברחבי ישראל ואירופה.
מלונות בראון מעניקים חוויה המחברת את האורחים לתרבות וליצירתיות האותנטית של העיר בה הם שוכנים. הם בייחוד פופולריים בקרב קהל מעודכן ושוחר לייף סטייל מכל רחבי העולם. הקבוצה נמצאת בתנופת פיתוח בארץ ובעולם ומקימה כיום בתי מלון ביעדים נבחרים ביוון, קפריסין, גרמניה ואיטליה כמו גם בתל אביב, ירושלים, אילת ועוד.
רוחאן, מלון בראון JLM, הלל 41 (פינת בן סירא), ירושלים.
טלפון: 050-5885434
זמני פעילות:
ראשון עד חמישי - 18:00-23:30
שבת - שעה וחצי אחרי צאת השבת עד 00:00
תפריט:
לחם מחמצת, איולי פפריקה מעושנת, זיתים מתובלים וחמאה - 24 ש"ח
סלט סלנובה, אנדיב סגול, ויניגרט בלסמי לבן, אגוזי מלך קלויים וגבינת קצ'וטה - 58 ש"ח
קרפצ'יו דלעת מוחמצת ושורש סלרי, פרמזן, פאף עדשים ושמן זית - 63 ש"ח
סשימי טונה, גלייז סויה-דבש, ויניגרט תפוז דם וקינואה פריכה - 68 ש"ח
פלמידה כבושה, ברד פודינג, גבינות וטימין עם קרם פרש - 67 ש"ח
טרטר דג, ברוסקטת בריוש, אפונה קונפי, ריבת חלפיניו ואבן יוגורט - 69 ש"ח
סיגר דג ובצל מקורמל עם טחינה וסלט עגבניות פיקנטי - 72 ש"ח
ספיחה תרד, בצל צלוי, רידפיין מיט - 76 ש"ח
שיפוד פילה מוסר ים בגלייז צ'ילי ודבש ענבים, יוגורט, ראשד ובצל סגול מוחמץ - 77 ש"ח
טרטליני ירוקים, בר בלאן, עגבניות, אספרגוס, כרישה - 81 ש"ח
כרוב בבישול ארוך ממולא ברידפיין מיט, קרם קולורבי, צ'ימיצ'ורי שקדים - 86 ש"ח
פילה בר ים, אורז אסור, ירוקים וחמאת עגבניות שרי - 105 ש"ח
מז'וז'ין, לברק עם גבינות ברינז'ה וצנוברים, רוויון עשבים - 88 ש"ח
אספרגוס, שעועית ירוקה, אפונת שלג, וולטה עגבניות שרי צהובות וקציפת יוגורט - 82 ש"ח
המסעדה חלבית וכשרה (בהשגחת צהר). מנות הבשר עשויות רידיפיין מיט.