על טעם ועל ריח: התבלינים שהם "MUST HAVE" במטבח ההודי

אי אפשר לדבר על המטבח ההודי מבלי לדמיין את שפע התבלינים הצבעוניים שמככבים בו. האוכל ההודי מכיל מגוון תבלינים עצום שמהווה בסיס למנות שונות, ביניהן תבשילים, סלטים, מנות חג וקינוחים רבים.

אולי יעניין אותך גם:

אינדירה רול: מתכון ללחם פאראטה הודי במילוי עוף

איך מכינים גבינת פניר הודית?

היום שאחרי הקורונה: המלצות וטיפים לטיול מושלם בדרום הודו

התבלינים יכולים להתווסף לתבשיל בכמה דרכים שונות: תבלינים טחונים, תבלינים מדוללים במים ותבלינים הנקלים על מחבת כשהם שלמים או טחונים. לעיתים רבות התבלינים מוגשים בצורת תערובת תיבול הנקראת "גראם מסאלה" ("גראם מסאלה לדגים", "גראם מסאלה לעוף" וכו').

ריבוי התבלינים במטבח ההודי קיים בעקבות הרפואה ההודית המסורתית שטוענת כי קיים קשר בין גוף, נפש ואוכל.
ההודים מאמינים כי בכל ארוחה יש צורך להפעיל את כל הטעמים, מאחר וריבוי טעמים עשוי להשפיע על מגוון רחב של מערכות, להשיג תועלות רבות ולרפא את הגוף והנפש.

לא רק שום, פלפל ושמן זית

אם חשקה נפשכם בתבשיל הודי ביתי, זה הזמן לוודא שיש לכם במטבח את התבלינים המתאימים שיהפכו את התבשיל שלכם למדויק להפליא. לא בטוחים מה צריך? הכנו לכם רשימת תבלינים שלדעתנו הם ה"MUST HAVE" במטבח ההודי:

אניס:
הטעם האניסי במטבח ההודי מושג על ידי שימוש בכוכבי אניס. ההודים משתמשים בתבלין האניס עבור חליטה ולמאכלים מתוקים.
במסורת ההודית תמיד תוכלו למצוא על השולחן זרעי שומר או אניס כחטיף לפני, בזמן ולאחר הארוחה.

ג’ינג’ר (זנגביל):
הג'ינג'ר מעצים את השפעת התבלינים האחרים בנוכחותו. בנוסף, הוא נוגד דלקת ובחילות ,מעודד ספיגה ומשפר עיכול.

הל:
ההל הוא מרכיב חשוב בתערובות התיבול ההודיות. אם תוסיפו מעט ממנו, תחושו מיד בטעמו מאחר והוא מאוד דומיננטי. ההל מחבר את הטעמים של כל התבלינים סביבו לטעם הומוגני. הוא נחשב ממריץ, מחזק, מחטא ומגביר ספיגה.

זרעי כוסברה:
זרעי הכוסברה משפרים את תהליך העיכול ואת חילוף החומרים.

חרדל:
בניגוד לחרדל הצהוב המוכר, צבעו של החרדל ההודי הוא דווקא שחור. ההודים משתמשים בתבלין החרדל בשתי צורות: הם קולים את זרעיו במחבת ובמערבבים אותם במים כדי ליצור משחה ומשתמשים בתבלין כמרכיב קטן המשמש כחלק מתערובת תיבול. זרעי החרדל נחשבים לממריצים, מחממים ומחטאים.

כורכום:
הכורכום הוא מלך המטבח ההודי שמהווה את הבסיס לתערובות הקארי הצהובות. ההודים משתמשים בו בצורתו הטרייה והמיובשת ויוצרים בעזרתו רטבים לבשר ולקטניות.
הכורכום הוא תבלין נוגד דלקת חזק, נוגד חימצון, נחשב לתבלין בריא מאוד המסייע לעיכול ולניקוי הכבד ובעל יתרונות רבים.

כמון:
הכמון בהודו איכותי פחות מהכמון הקיים בטורקיה, פרס או סוריה בגלל תנאי הגידול החמים שלו, בהם הוא מתקשה לשמור על השמן האתרי שלו. לרוב ההודים נוהגים לקלות אותו לפני השימוש.

מוסקט:
תבלין חם ונרקוטי שיחד עם הקליפה שלו שנקראת משיה (כושת) משתמשים בו כחלק ממרכיבי תערובות (בעיקר לבשר).

פלפל חריף (אדום וירוק):
תהיתם פעם למה המטבח ההודי מכיל תבשילים חריפים כל כך? החריפות של המטבח ההודי מתקשרת לעיכול, חיטוי, קירור הגוף, שמירה על המשקל, שמירה מפני מחלות קשות והתמכרות.

קארי:

אבקת קארי הוא כינוי מסחרי מערבי לתערובות תבלינים המבוססת על מטבחי דרום-מזרח אסיה (בעיקר במטבח ההודי).
תבלין הקארי דומה בסגנונו לתערובות תבלינים אחרות, כמו תבלין החוואיג' התימני או ראס אל חנות הצפון-אפריקאי.
סוגי וכמויות המרכיבים מתשנים ממתכון למתכון, לכן קיימים סוגים שונים של קארי, חריפים יותר וחריפים פחות, אם כי כולם בעלי ריח חזק יחסית.
בכל תערובת קארי יימצא כורכום. בנוסף, במרבית התערובות יימצאו כוסברה טחונה, כמון ופלפל שחור. מרכיבים אחרים עשויים להיות חילבה, ג'ינג'ר טחון, אבקת שום, חלתית, שומר, קינמון, ציפורן, הל, זרעי או אבקת חרדל, אגוז מוסקט טחון ופלפלים חריפים מסוגים שונים (צ'ילי, קאיין, פלפל ארוך).

קינמון:
הקינמון ממריץ ומחטא ומהווה חלק מרכזי בתה ההודי המסורתי, צ'אי מסאלה. למרות זאת, שלא כמו במטבח הצרפתי או האיטלקי, במטבח ההודי קינמון מתפקד כתבלין שמשתתף בתערובת תבלינים ופחות בשימוש עצמאי ונפרד.

עכשיו, כשאתם מכירים את התבלינים קצת יותר טוב, זה הזמן שלכם להתחיל לחקור, להריח, לטעום וליצור מנות עם תבלינים חדשים ומסקרנים שאתם לא מכירים. עם הרבה ידע וניסיון שתצברו במטבח, תוכלו להפוך את המאכלים ההודיים שלכם לבלתי נשכחים.