אספרסו קצר על טבעונות

פתיחה עם טבעונות ואספרסו-בר

בשיטוטיו ברחובות העיר עובר הטבעוני המצוי לא פעם ליד מקום נעים ומצודד, מהסוג שנראה אידיאלי לארוחת צהריים קלילה או לקפה עם משהו מתוק. עד לא מזמן, הדבר ההגיוני היה לומר בעצב: "הו, זה נראה כמו מקום נחמד אבל בטח אין כאן שום דבר בשבילנו". אך לשמחתנו הדברים משתנים במהירות. אם לפני שנה רוב מלצרי העיר לא ידעו להגות את המילה "טבעוני", הרי שהיום רובם יספרו לנו מיד אילו מנות בתפריט הן טבעוניות או ניתנות לטבעון, ולעתים אף ישלפו בגאווה תפריט שלם שמוקדש כל-כולו לנו.

 

אספרסו קצר בכוס זכוכית
האספרסו-בר על סניפיו הוא לגמרי מסוג המקומות שכיף לקפוץ אליהם לבראנץ' ספונטני, ולכן רבה הייתה השמחה על התפריט הטבעוני החדש שהושק במקום. בצהרי שלישי אחד יצאתי לעמוד על טיבו בחברת ידידי א', שגרגרנותו תגרום לכם לשקול מחדש את כל מה שחשבתם על טבעונים סגפנים.

 

לאספרסו-בר שמונה סניפים, שישה מהם בתל-אביב, ואנו התייצבנו בזה של דיזנגוף, סמוך לפינת בן-גוריון. נראה שההנהלה מקדמת במרץ את התפריט הטבעוני: הוא כבר מחכה מראש על כל השולחנות, ואפשר לעיין בו עוד לפני שהמלצר מגיע עם התפריט הרגיל. כמה נעים לפתוח תפריט ולדעת שכל מנה שמופיעה בו יכולה להיות שלך, בלי לחקור את המלצרים ובלי לבקש שיחליפו חלק מהמרכיבים. כן ירבו. התפריט נמצא בשלמותו בדף הפייסבוק של המקום, אך לא באתר. נקווה שיעלה גם שם בקרוב.

 

המבחר והקינואה

יש כניסה לטבעונים

המבחר תפס אותנו קצת לא מוכנים:

בגזרת ה"אז איך אתם מסתדרים בלי ביצים וחלב" מצאנו שקשוקה טופו, כריך גבינת סויה, טוסט מוצרלה טבעונית וסלט עם טוסטוני מוצרלה ופסטו. בקטגוריית ה"כמו בשר" גילינו מוסקה, ראגו סייטן (תחליף בשר מחלבון שמצוי בחיטה) ועוד המון מנות שמלכתחילה מוגדרות כטבעוניות כמו קינואה עם ירקות צרובים, תבשיל חיטה וחמוציות, כריך קרם חצילים ופטריות, סלט שורשים וטופו, קרפצ'ו סלק ועוד. המחירים נעים בין 40 ל- 50 שקלים לכריכים, סלטים, פסטות ועיקריות. המחירים למנות ראשונות נעים בין 24 ל- 26 שקלים והקינוחים עולים 25 שקלים. המלצרית הייתה בקיאה בתפריט וידעה להמליץ על מנה בכל קטגוריה.

 

את הקינואה בירקות צרובים הכרנו בביקור קודם בסניף רוטשילד, והיא הייתה נהדרת. זו מנה שעל הנייר נשמעת פשוטה ואפרורית, אבל כשהיא עשויה כמו שצריך מתגלה נפלאותה. לרגע שקלנו להזמין אותה גם הפעם, אבל המגוון היה מפתה מכדי שנבחר במנה מוכרת.

 

ארוחת הבוקר והמנות העיקריות

בוקר טוב?

פתחנו ב"בוקר טבעוני" (58 שקלים, המנה היקרה בתפריט), ארוחת בוקר שבמרכזה פריטטת קמח חומוס. כל פריטטת חומוס באשר היא צריכה להיזהר לא להפוך ליציקת בטון, וזו שאכלנו עברה את המבחן בהצטיינות: עבה אך אוורירית, פריכה מבחוץ, מבושלת אך לא יבשה מדי מבפנים, ומלאה פטריות, בצל ועשבי תיבול. התלווה לה סלט ירקות טרי מאוד, צבעוני ולימוני, וגם זיתים, טחינה עשויה כהלכה וגבינת סויה (לפי הטעם כנראה של חברת "טופו יפני") שעוטרה בבצל ירוק. היו אמורות להגיע גם ריבה ולחמניות. הלחמניות הגיעו בהמשכים, והיינו צריכים קצת לנדנד עד שכולן הופיעו, ומהריבה שכחו לגמרי עד שהזכרנו. בארוחה היו כלולים גם תפוגזר, הפוך על סויה, וכדור תמרים משמח. בסך הכל ארוחת בוקר מצוינת ומשביעה, שרק המחיר שלה יכול להיות קצת יותר ידידותי בהתחשב בעובדה שקמח חומוס הוא מצרך זול, שגם יכול להישמר במטבח לפרק זמן ארוך למדי.

 

המנה השנייה שחלקנו הייתה ראגו סייטן (48 שקלים). גם היא הייתה טובה מאוד, מהטובות שטעמנו בגזרת ה"תחליפים" למנות בשריות. הגזר נחתך כאן לקוביות זעירות ויפות, ויחד עם רוטב העגבניות ושמן הזית עטף את הסייטן בטעמים העשירים. מבין האפשרויות לפסטה בחרנו בפנה מקמח מלא, שהוכן כהלכה. כמו ארוחת הבוקר, גם המנה הזו הייתה נדיבה במימדיה.

 

קינוחים

סליחה, יש משהו מתוק?

היינו כבר שבעים ומאושרים, אך מי יכול לסרב למשהו מתוק כשאפשר לבחור מתוך שלוש אפשרויות. זו מעין מוסכמה שקינוחים הם החלק המאתגר במטבח הטבעוני, ולכן מאוד נדיר למצוא מקומות שמשתפים פעולה עם טבעונים חובבי מתוק. מבחינה זו מגיע לאספרסו-בר ציון לשבח על הרצון הטוב, אבל צריך לומר: אתם יכולים יותר. סורבה, כדורי תמרים ומאפה פילו עם תפוחי-עץ ואגוזים (25 שקלים) אלו קינוחים בנאלים ודי מובנים-מאליו בגזרת הקינוחים לטבעוניים. מדובר על אופציות חביבות, אבל נראה שהגיע הזמן לעבור לשלב הבא, ולא חסרות אפשרויות. ובכל זאת צריך לומר שהמאפה שהוזמן היה עשוי כהלכה, מלא בתפוחים ואגוזים ולא מתוק מדי. התלווה לו כדור סורבה תות קצת תעשייתי מדי לטעמנו.

סיכום

חשבון בבקשה

לסיכום, הביקור היה משמח וללא ספק נחזור לכאן שוב. המבחר מרשים ומתאים גם למי שאוהבים "כמו בשר" ו"כמו גבינה", וגם למי שאוכלים רק על טהרת הירקות והדגנים. המנות מושקעות, טריות ונדיבות והשירות ידעני וידידותי (אם כי חולמני ואיטי במקצת). חלק מהמנות הטבעוניות אפשר למצוא גם בתפריט הרגיל, למשל הקינואה המצוינת, אבל מדוע לא לכלול בו עוד כמה? ממש כמו מסייה זו'רדן, גיבורו של מולייר שכל חייו דיבר פרוזה ולא ידע זאת, כך גם כלל האוכלוסיה אוכלת "אוכל טבעוני" לפחות מדי פעם, ובהנאה רבה. לצד הנוחות שבתפריט טבעוני שלם ונפרד, לא יזיק אם המנות הטבעוניות יתפסו יותר מקום בתפריטים הרגילים, כאופציה שכל סועד יכול לבחור בה.

 

ציון: 4 מתוך 5 כוכבי שף
אספרסו-בר
דיזינגוף 166, תל-אביב. טלפון: 03-5270077

 

מרים מונדרי מתנדבת בפרויקט אתר הצמחונות והטבעונות הישראלי במסגרת עמותת אנונימוס.

* הכותבת הייתה אורח המסעדה