שישי החדש של אבא גיל

בימים אלה של "ויגן-בום" בהם מסעדות ותפריטים טבעוניים מושקים על בסיס קבוע, אל לנו להזניח את האבות המייסדים, מי שהיו כאן והאכילו אותנו (הטבעונים), כשברוב המקומות היינו צריכים להעביר את המלצרים סדרת-חינוך בעודנו מלחכים חסה.

 

"אבא גיל" התל-אביבית שייכת ללא ספק לנבחרת המצומצמת של מוסדות טבעוניים ותיקים, ואם היה צריך תירוץ נוסף כדי לבקר בה הרי שלאחרונה החלו להגיש בה ארוחת בוקר בימי שישי. סיבה טובה להשכים קום, וכך עשינו א' ואני.

"אבא גיל" מגישה מנות שהן לא רק טבעוניות אלא גם אורגניות, ונטולות גלוטן, ואם נדמה לכם ש"בריא" ו"טעים" לא הולכים יחד, אתם לא יכולים להיות רחוקים יותר מהאמת.

 

תפריט הצהריים הוותיק מציע תבשילים, מרקים וסלטים שקשה למצוא מוצלחים מהם. למשל, "צלחת כפרית" (44 ש"ח) עמוסה לעייפה באורז המלא הטעים בתבל, קינואה לימונית מושלמת, תבשיל עדשים מצוין, ירקות, פשטידה או קציצות ללא טיגון או קמח, וגם חומוס וטחינה. החומוס, שאפשר ומומלץ להזמין כמנה בפני עצמה (18/25 ש"ח), ראוי לתורים ארוכים במיוחד של עולים לרגל. ככה שיש סיבה טובה לבוא לכאן בכל ימות השבוע.

פריטטת השחר

 

אבל הנושא כרגע הוא ארוחת הבוקר של יום שישי. אפשר היה לנחש שחומרי הגלם יהיו באיכות גבוהה ושהמנות יהיו טריות ומושקעות. אבל האם מטבח שנמנע באופן גורף מקמח ומטיגון (!) יידע לרקוח ארוחת בוקר משובחת? התשובה היא חד-משמעית כן.

 

פתחנו בארוחת "פריטטת השחר" (57 ש"ח ליחיד, 98 ש"ח לזוג) ולפני הכל הגיע לשולחן שייק ספירולינה, מהאצה ששמה יצא למרחוק בתור מזון-על מרוכז ומזין. מי שלא ראה ספירולינה מימיו אולי ייבהל מהצבע הירוק והמלאכותי-למראה של השייק, אך אל חשש: הטעם הדומיננטי הוא של הפירות היבשים והאגוזים שעורבבו עם האצה, כך שמדובר במשקה-בריאות ידידותי מאוד למשתמש.

 

ניצבה בפנינו בחירה לא פשוטה בין פריטטת פלפלים לבין פריטטת מנגולד-שום. בחרנו בפלפלים, שהייתה טובה מאוד ועתירת ירק, והיה קשה להאמין שלא עברה טיגון כלל. הבלילה עשויה מכוסמת (שימו לב - לא כוסמין, שזה משהו אחר לגמרי), שבאופן כללי מככבת בארוחת הבוקר הזו. תשכחו כל מה שחשבתם שאתם יודעים על כוסמת: השימושים המגוונים והטעמים שמפיקים כאן מהצמח האפרפר הזה יגרמו לכם לרצות לאכול אותו בכל ארוחה, פחות או יותר.

 

לפריטטה התלווה לחם הבית, שעשוי אף הוא מכוסמת ומגיע בשני טעמים: עם עשבי תיבול ועם עשבי תיבול ועגבניות. שני הלחמים (שהם, כזכור, נטולי גלוטן) היו פריכים ואווריריים, מעולים בטעמם ובמרקמם, והחיסרון היחיד שלהם הוא שהם מעט נוטים להתפורר. ממרח טופו ועשבי תיבול וממרח קישואים וטחינה היו מושלמים, וראויים לאכילה סתם ככה בכפית. ממרח העגבניות מצוין, ומתאים מאוד גם לליווי הפריטטה. נפל מהם ברמתו ממרח העדשים, שמרכיבים מסוימים בו (כמו קוקוס) לא השתלבו בטעם הכללי, אולי עדיף לדבוק במתכון פשוט יותר במקרה הזה.

 

הסלט שבחרנו כחלק מהארוחה היה סלט הריג'לה של המקום, טרי ורענן כרגיל, עם המון שמן זית מאיכות גבוהה. גם צלוחית זיתים סורים שהונחה על השולחן הדגימה את העיקרון של השקעה עקבית וחסרת פשרות בחומרי הגלם.

הפריטטה חוסלה והגיע הזמן לחלוק ב"קיש קייצי", שהזכיר מאוד את הפשטידה המוגשת במקום בכל ימות השבוע. זהו קיש פריך מבחוץ ורך מבפנים, עמוס בירקות כתומים ועשבי תיבול. התלווה לו "סלט צבעוני" מחסה, עגבניה, גזר ושעועית מש מונבטת. עוד דוגמה מצוינת לכך, שאם מקפידים על חומרי גלם טובים ויודעים מה לעשות אתם - לא צריך הרבה יותר מזה בחיים.

 

בשלב זה לא חסר אוכל על השולחן, אבל לבקר ב"אבא גיל" ולא לטעום מהחומוס זו סוג של עבירה. כך חלקנו בהנאה צלחת של חומוס מושלם, טרי ועשיר בטעמים, טובל בגרגרים, טחינה ושמן זית. מי שמעוניין יכול לקבל את החומוס עם פיתה מחיטה מלאה - הפריט היחיד במסעדה שמכיל גלוטן.

משהו מתוק

 

נחנו קצת בעזרתו של קנקן חליטת לימונית ולואיזה, הכלול בארוחה, והצצנו שוב בתפריט הבוקר, שבו נימנמה לתומה ערימת פנקייקס, המוגשת עם סלט פירות ושתייה (45 ש"ח).

 

כבר לא ממש היינו מסוגלים לאכול, אבל כשירות לציבור ביקשנו בכל זאת לטעום פנקייק אחד, סתם כדי שנוכל לספר לכם איך היה. אז היה מצוין. החביתיה הייתה קלילה ואוורירית ועוטרה בסילאן ופרוסות בננה. למרבה הפליאה גם מנה זו מבוססת על כוסמת, והיא ללא סוכר, ללא גלוטן, ללא טיגון, וכמובן שגם ללא ביצים. אפשר היה להכתיר אותה בתואר "פנקייק בריאות", אבל זו כותרת שעלולה להסיט אותנו מהעיקר: פשוט פנקייק נהדר, שיספק את הצורך של כל גרגרן ב- comfort food טעים ונדיב.

 

לאחרונה החלה המסעדה להפעיל גם שירות הזמנת אוכל מוכן הביתה, וכך אפשר להזמין לחמים, פשטידות, תבשילים ומרקים, חומוס, קציצות וגם עוגות וקינוחים בהודעה של יומיים מראש.
ללא ספק, מי שמחפש אוכל משובח, מלא טעם וגם מזין ואיכותי, צריך להפוך את "אבא גיל" לתחנה קבועה במסלול שלו.

 

ציון: 4 מתוך 5 כוכבי שף

 

אבא גיל
יהודה הלוי 55 ת"א, 03-5663320

מרים מונדרי מתנדבת בפרויקט אתר הצמחונות והטבעונות הישראלי במסגרת עמותת אנונימוס.

 

* הכותבת הייתה אורחת המסעדה