מחכה לשליח: המשלוח שגרם לנו ללקק את הצלחת, ואז להצטער
האם מנת הדגל של מסעדת הדסון תעבור את מבחן המשלוח, ואיך מפרקים לגורמים המבורגר בלי להרוס את המרקם? מרב וסרמן הזמינה משלוח מהדסון החדש בלילינבלום, ויש לה מסר חשוב למעריצים
הדסון לילינבלום וחלונות הקסם
חלונות, חוק וצ׳דר, סלט מוטי ולונג איינלד. אם לא הבנתם עד כאן, סימן שאינכם דוברים הדסונית מדוברת ולא ביקרתם בהדסון, המקום שנחשב בעיני רבים למסעדת הבשר הטובה בארץ. הביקוש העצום לכיסא פנוי במסעדה הביא את השף והבעלים מתן אברמס לפתוח אחרי כמעט 13 שנים סניף שני למסעדת הדגל שלו, בלוקיישן מנצח בלב העיר. הפעם לא מדובר באחות תאומה למסעדת האם היוקרתית והרצינית. הדסון לילינבלום היא גרסת הרחוב הקלילה והמהירה: התפריט מצומצם, אבל כל המנות האייקוניות כאן ואפילו במחירים מוזלים, ממש הדסון להמונים.
מה בתפריט?
התפריט אמנם מהודק, אך מכיל את הקלאסיקות הנחשקות. הבשר במרכז וסביבו מעט מנות שתפקידן להרים לו: בראשונות תמצאו ״קטנות״ כמו קורנביף בקר כבוש בתבלינים (49 שקלים), טרטר בקר מתובל בסירירצ׳ה (52 שקלים) וסלט קיסר הידוע בטעימותו (44 שקלים). בחלק העיקרי יותר תמצאו ביפבורגר קצבים (54 שקלים) וכריך קורנביף חם עם גאודה (52 שקלים), ויש גם מנות רציניות יותר של סטייקים שמגיעים פרוסים במשקל 350 גרם, בהם אנטריקוט משויש (175 שקלים) או סינטה על העצם במשקל 400 גרם (193 שקלים).
לצידן יש תוספות נוסח עדות התפוחי אדמה, ירוקים וגם סלט מוטי המפורסם המורכב מעגבניות שרי, שום וחריף (19-28 שקלים). במתוקים מככבים מוס שוקולד מריר עם מלח אטלנטי ושמן זית (36 שקלים) ופאי פקאן מבצק שקדים עם מילוי פקאנים, מייפל וטופי (32 שקלים).
מה הזמנתי: הלכתי על שתי מנות שהן שם נרדף להדסון: חלונות ניו יורק שבסניף הלילינבלומי קיבלו את השם חלונות לילנבלום (68 שקלים)- סינטה במידת עשייה מדיום רייר פרוסה ל"חלונות" דקים ברוטב טופי יפני חלבי ועלי חרדל. הקלאסיקה השנייה היא "חוק וצ׳דר" (83 שקלים) - המבורגר עם איולי צ׳יפוטלה, כרוב כבוש, גבינת צ׳דר, רצועות בייקון והנבחרת המוכרת: חסה, בצל, עגבניה ומלפפון חמוץ. הוספתי גם תפוחי אדמה צלויים בשומן בקר ופלפל שחור (19 שקלים).
המשלוח
הייתי סקרנית לגבי איכות המנות המוכרות והמוקפדות שיעשו את כל הדרך לגבעתיים בקופסאות. לשמחתי, כמצופה מהדסון, ניכר שנעשה מאמץ מחשבתי גדול איך לשמור על הסטנדרט הגבוה: מנות הבשר, ההמבורגר והסינטה ״חלונות״, הגיעו ארוזים בנייר כסף יעודי לאוכל,כזה ששומר על החום, המרקם והמיצים כלואים בפנים. הירקות המלווים את ההמבורגר הגיעו בנפרד, ארוזים בקופסאת פלסטיק. תפוחי האדמה נאטמו בקרטון עגול, רוטב החלונות היוקרתי נארז בקוקט, וכך גם עלי החרדל. הבשר העטוף בנייר הכסף הוכנס לכלי קרטון במטרה להרכיב את המנות על המקום ולחסל אותן בכלי הייעודי. אני בחרתי להעביר לצלחות ביתיות, ותוך כלום זמן ובאפס מאמץ, קיבלה מנת החלונות צורה נאה ונראתה לא רחוק ממנת מסעדה. ההמבורגר לעומתה היה פחות פוטוגני.
הביס
חששתי לחיי מנת החלונות שסוד קסמה טמון במידת העשייה המדוייקת, חשש שהתפוגג במפגש הראשוני עם בלוטות הטעם. לא ברור איך, אבל מנת החלונות בגרסת המשלוח הייתה נפלאה ומהנה. חלון אחר חלון נטבל ברוטב האסייתי המתקתק, שרבים ניסו ומנסים לחקותו ללא הצלחה, והמסתורין שבו הופך אותו ליותר נחשק וטעים.
ביס גדול בהמבורגר החוק וצ'דר חשף גם כאן מידת עשייה מדוייקת להפליא ובשר ורדרד ועסיסי. הבעיה הייתה שההמבורגר שכוסה בגבינה הפך למקשה אחת, והלחמניה מהזן הדק והרך (שמעולה כשלעצמה) ספגה אליה את רוטב הצ׳יפוטלה החריף ואת הכרוב הכבוש, וכתוצאה מכך נרטב חלקה התחתון. הגבינה והבייקון התאחדו עם ההמבורגר ורק הירקות שהגיעו בנפרד שמרו על זהותם האינדיבידואלית. ועדיין, למרות מגבלות השילוח, הביס היה טעים בזכות מכתיבת הטון הרשמית: קציצת בשר משובחת לעילא.
תפוחי האדמה בגרסת סניף לילינבלום הן מנה חדשה של קוביות תפוחי אדמה גדולות ומפוחמות עם טעם וריח עז של מדורת ל״ג בעומר. בתוך הקליפה השחרחרה הסתתרה הפתעה בדמות מילוי רך מאין כמוהו. טעמי צלייה של שומן בקר פחות הורגשו, אבל יופי של תוספת תפוחי אדמה גנרית שהפכה למעניינת בזכות תיבול וביצוע נהדר.
מדד שובע
נעשה את זה קצר: אם לא הזמנתם יחד עם המשלוח חצי יום חופש, אתם בבעיה.
בתכלס
הטוב: היות שאתם בבית, אפשר ללקק את שלולית רוטב החלונות שנותר על הצלחת עד הטיפה האחרונה וללא בושה. אחרי שסיימתי ללקק ולנגוס אפשר לומר בביטחון שהמשלוח של הדסון הצליח בענק להביא את הטעמים האהובים והממכרים של המסעדה גם לסועד הביתי המצוי.
הרע: המשלוח לא מחליף ביקור במסעדה. הטעמים נהדרים, אך הנראות והמרקם, להלן - לחמניה רטובה - היו פחות מוצלחים. ושאלת השאלות שעולה בתום הליקוק היא מדוע אי אפשר להוסיף עוד (ועוד ועוד) אקסטרה רוטב חלונות שיחטף בעוצמה גדולה יותר מבייגלה מלוח של גולדה.
שורה תחתונה: הנאה מובטחת לכל חובבי הדסון שרוצים את זה כאן ועכשיו, וגם למי שטרם הכיר ורוצה לערוך מפגש היכרות טעימה במחירים שאינם שוברים כיס.
הדסון לילינבלום (האחות הקטנה של מסעדת הדסון) - לילינבלום 41, תל אביב