ביקשנו יפה, ובסוף הוא הסכים: אייל שני מפרסם את המתכון למנת הדגל שלו

מסבחה שעועית לימה | אייל שני

רכיבים:

1 ק"ג שעועית לימה מושרית למשך הלילה (פירוט במתכון)

1 כוס שמן זית

6 שיני שום גדולות, מקולפות

1 ענף מרווה

חצי פלפל ירוק חריף קרוע ביד

להגשה

מעט שמן זית

פלפל ירוק חריף קצוץ

מעט בצל

חצי עגבנייה

כתבות נוספות ביאמיז:

• סופגניות, לביבות ועוד המון מתכונים מצוינים לחנוכה
• יפות, זהובות ורכות: כללי הזהב לטיגון סופגניות מושלמות בבית
• צבע זהוב ופריכות היקפית: הטיפים החשובים באמת לטיגון קריספי מושלם

אופן ההכנה:

1. שופכים לקערה גדולה את השעועית, מוסיפים מים בנפח של פי 4 מנפח השעועית היבשה ומשרים בטמפרטורת החדר למשך לילה.
2. חלף הזמן, השעועית תפחה ונפחה הוכפל פי שניים וחצי. מסננים ממי ההשרייה, שוטפים היטב תחת מי ברז. שופכים לסיר, מציפים במים עד כיסוי ומביאים לרתיחה, שופכים את השעועית למסננת ושוטפים שוב במי ברז. מחזירים לסיר, ממלאים בהרבה במים ומביאים לרתיחה נוספת. מורידים מהאש ושוטפים טוב במי ברז.
2. מניחים את השעועית הרתוחה יחד עם שאר חומרי המתכון בסיר עם תחתית עבה. מציפים במים עד לגובה של 4 ס"מ מעל לפני השעועית. מניחים על להבת הגז ומביאים לרתיחה. מנמיכים מייד את האש. רתיחה חזקה וממושכת תפרק את השעועית ותהפוך את השעועית לעיסה.
3. מכסים בנייר אפייה ומעליו סוגרים בנייר אלומיניום ומכניסים לטאבון או תנור בחום בינוני של כ-180 מעלות למשך שלוש שעות. השעועית נאפית כשהיא יציבה ושקטה ולא מקבלת זעזועים של רתיחה. כך נקבל שעועית שלמה גדולה לבנה ונימוחה.
4. מוציאים מהתנור, מסירים כיסוי וממליחים. מנערים קלות את הסיר כדי שהמלח יחדור למעמקיו.
5. מצלחתים: מחממים מנה במחבת. מביאים לרתיחה ורואים כיצד נוזל הבישול הופך מצלול ללבן, כמו מעטפת סמיכה שקושרת את כל השעועיות שנמצאות במחבת.
מעבירים לצלחת קעורה, מזלפים מעט שמן זית, קוצצים מעל פלפל ירוק חריף, מעט בצל וסוחטים מעל חצי עגבנייה. אוכלים בכף כשזה בוער.