ורניקי

אופן הכנה – בצק:

-מניחים את הקמח במרכז משטח העבודה. מוסיפים לקמח את הביצים, המלח ושמן הזית ולשים היטב.

-מוסיפים לבצק שנוצר את היין ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ונוח לעבודה.

 

אופן הכנה – מילוי:

-מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת  עמידה.

-מערבבים את גבינת הטוורוג עם חלמוני הביצה, מלח, אבקת סוכר, גרידת הלימון האוכמניות והצימוקים.

-מקפלים אל תוך התערובת מחצית מכמות הקצפת.

-משאירים מחצית מכמות הקצפת בצד לטובת העיטור של הורניקי.

 

אופן הכנה – רוטב:

-מרתיחים בסיר את חצי מכמות הסוכר עם השמנת והתבלינים. מסננים את השמנת מהתבלינים בעזרת מסננת דקה.

-מערבבים בסיר במטרפה ידנית את החלמונים יחד עם המחצית השנייה של הסוכר.

-מוסיפים באיטיות לתערובת החלבונים והסוכר את תערובת השמנת המסוננת מערבבים היטב עד השוואת טמפרטורות.

-מחזירים לאש את התערובת בסיר ומבשלים על להבה בינונית. מערבבים עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה ל82 מעלות. (אין לעבור טמפרטורה זו).

-מורידים מהאש את הסיר. מוסיפים לתערובת את  השוקולד הלבן ומערבבים היטב.

-מניחים את הסיר בבן-מארי של מי קרח לכמה דקות על מנת לעצור את הבישול.

 

אופן הכנה – קציפה:

-מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת עמידה.

-מקציפים בנפרד את השמנת  החמוצה בתוספת אבקת הסוכר.

-מוסיפים לתערובת את גרידת הלימון ואת תוכנו של מקל וניל שמרוקנים בעזרת סכין.

-מקפלים פנימה את יתרת הקצפת עד לקבלת קציפה אחידה ומניחים בצד.

 

אופן הכנה – ורניקי:

-מרדדים את הבצק במכונת פסטה. מניחים את הבצק המרודד על משטח העבודה. קורצים מעלי הבצק בעזרת חורצנים, עגולים אחידים.

-מניחים בכל עגול בצק כפית מלית. מקפלים לצורת חצי ירח ומדביקים את הקצוות בעזרת מעט מים.

-מרתיחים סיר מים מלוחים. מבשלים את הכיסונים במים 2-3 דקות.

-ממיסים במקביל מעט חמאה במחבת. מקפיצים את הכיסונים המבושלים בחמאה קלות ומוציאים.

 

הרכבת המנה:

-בקערה שטוחה מניחים מעט מהרוטב ומעליו מניחים את הורניקי.

-מעטרים כל ורניקי בקצפת, פיסטוקים קלויים ודובדבן אמרנה.

 

 

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים