נקניקיה צמחונית/ נבחרת מושיק רוט

חומרים ל-4 מנות:

לנקניקיה:

2 חצילים מקולפים וחתוכים לקוביות

1 בצל קצוץ

3 כפות שמן

חופן פיסטוק

חופן אגוזי קשיו

חופן אגוזי מלך

חופן עגבניות מיובשות שרויות במים חמים לריכוך

3 ביצים קשות

2 כפות אבקת ביצים

3 כפות סיבים תזונתיים

1/4 כפית אבקת עישון

כ-2 כפות פירורי לחם

1 כפית כמון

מלח ופלפל

לפירה:

500 גרם תפוחי אדמה

100 מ"ל (1/3 כוס + כף וחצי) חלב

אגוז מוסקט

מלח

500 גרם חמאה חתוך לקוביות של 2 ס"מ

לרוטב:

4 בצלים בינונים עם הקליפה

2 ליטר ציר ירקות

100 מ"ל (1/3 כוס + כף וחצי) רוטב סויה

150 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) חומץ בלסמי

1 כף חרדל גרגירים

1 כפית מחוקה קורנפלור

מעט סוכר

לתוספת (לא חובה):

4 בייבי קישוא

עלי מנגולד או תרד חלוטים

עירית קצוצה

 

+ מכינים נקניקיות: מטגנים את הבצל במחבת עם שמן 5 דקות להזהבה. טוחנים את כל החומרים ומוסיפים אבקת ביצים, אבקת עישון, סיבים ופירורים מערבבים טוב. טועמים, מתקנים תיבול ומתחילים למלא בשרוול סינטטי או בפרחי קישואים (ראו צילום).

מכינים פירה: מבשלים את תפוחי האדמה על קליפתם במי מלח, במשך כחצי שעה עד לריכוך. בינתיים מחממים קערה של מיקסר בסיר עם מים או בתנור.

+ קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים, ומעבירים דרך נפה דקה (טאמי). מעבירים לקערת מיקסר מחוממת מראש בתנור ומתחילים להקציף, ומוסיפים בהדרגה את החלב. מתבלים במלח ואגוז מוסקט ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה.

+ מכינים את הרוטב: שורפים בצלים על קליפתם בגריל עד שהם שרופים לחלוטין, חותכים לפרוסות בעובי ס"מ ומעבירים לסיר רחב. מוסיפים סויה ובלסמי ומביאים לרתיחה. מוסיפים שליש מכמות הציר מביאים לרתיחה, מבשלים ברתיחה 5 דקות וחוזרים על הפעולה עם השליש שנותר. מסננים ומחזירים את הנוזל לכיריים ומבשלים ברתיחה עד שמקבלים רוטב סמיך. מורידים מהאש, מוסיפים את החרדל, מאזנים עם סוכר במידת הצורך.

+ מרכיבים את המנה: מניחים ערמה של פירה, עלי מנגולד ומעליהם נקניקייה, פרח קישוא ורוטב. מפזרים עירית קצוצה.