עלי גפן ממולאים
עלי גפן ממולאים עם אורז ועשבי תיבול
מאת: Guy Mado
מצרכים
- 250 גרם עלי גפן טריים
- 3 תפוחי אדמה פרוסים
למילוי
- 1 ו-1/2 כוסות אורז עגול
- 1 עגבנייה גדולה קצוצה דק
- 1 בצל בינוני קצוץ ומטוגן
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מלח
- צרור פטרוזיליה
- מעט שמיר קצוץ
- חצי כפית פלפל שחור
- 3 שיני שום
לבישול
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל
- 1 מיץ לימון
אופן ההכנה
חולטים את עלי הגפן המים רותחים על כף מלח למשך 5 דקות. מסננים.
מרפדים סיר גדול בפרוסות תפוחי אדמה
המילוי:
בקערה גדולה שופכים על האורז מים רותחים ומשרים למשך 10 דקות. מסננים או מבשלים את האורז חצי בישול.
מוסיפים לאורז את העגבניות הקצוצות, הבצל הקצוץ המטוגן, השום שמן זית, פטרוזיליה שמיר ומתבלים במלח פלפל שחור ומערבבים
למלאכת הגלגול מכינים קרש חיתוך, סכין קטנה ומגבת מטבח (לייבוש הידיים הרטובות). מניחים עלה אחד על הקרש עם האדרה כלפי מעלה, אם יש לעלה ענף קטן בקצה חותכים אותו עם סכין. שמים מעט מילוי ומתחילים לגלגל מהחלק התחתון. מקפלים פנימה את צידי העלה וממשיכים בגלגול עד קצה העלה. מניחים את העלה המגולגל בסיר. ממשיכים לגלגל ומניחים את העלים בסיר בצפיפות.
בסיום הגלגול מפזרים את פרוסות השום בין העלים. מערבבים את מרכיבי הנוזל לבישול בקערה ושופכים על עלי הגפן בעדינות. מניחים צלחת על העלים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעה וחצי.