כנאפה מעושנת / גומא גלילי

חומרים ל-4 מנות:

300 גרם שערות קדאיף

200 גרם חמאה מומסת

לעישון גבינה:

300 גרם ריקוטה טריה

1 כף עשבי תיבול מיובשים (טימין, אורגנו, רוזמרין)

חופן נסורת

למלית:

1 חציל קלוי על הגריל, מקולף וקצוץ

1/3 כוס פיסטוקים קלויים קצוצים

4 עלי בזיליקום קצוצים

שמן זית

מלח

לפירה ארטישוק:

2 בצלי שאלוט קצוצים

8 ארטישוקים ירושליים שטוף פרוסים (על קליפתו)

100 מ"ל ציר ירקות

100 מ"ל שמנת

שמן זית

מלח

לשמן תפוז:

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

1 כף סוכר

קליפה מגוררת מתפוז אחד

לקישוט:

ראשי אספרגוס חלוטים

עלי רוקט טריים

אופן ההכנה:

+ מעשנים את הגבינה: מפזרים נסורת בגסטרונום ומרטיבים אותה מעט. מכינים גסטרונום נוסף עם הריקוטה סגור עם רדיד אלומניום. מדליקים את הנסורת וחונקים את הלהבה בעזרת הגסטרונום עם הריקוטה.

מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית, מתבלים בשמן זית ומלח.

מכינים את הקדאייף, ממלאים ואופים: מחממים תנור ל-160 מעלות.

+ פורסים את שערות הקדאיף באורך של 10 ס"מ צפוף אך לא חופף (שעדיין יכלו לראות את התבנית), מורחים בחמאה מומסת. מניחים על שליש משערות הקדאייף ומגלגלים. מורחים בחמאה ואופים 20 דקות או עד שינוי צבעו של הקדאייף לחום צהוב.

+ מכינים את הפירה: מטגנים את בצלצלי השאלוט בשמן זית עד לשקיפות, מוסיפים את פרוסות הארטישוק, יוצקים את ציר הירקות ומבשלים 15 דקות עם מכסה עד אידוי הנוזלים. מוסיפים את השמנת ומעבירים לבלנדר. טוחנים עד למרקם חלק ללא גושים, תוך כדי טחינה מוסיפים מלח ופלפל.

+ מכינים שמן תפוז: מביאים לרתיחה את המרכיבים בקסרול וטוחנים עד שהשמן נצבע מעט.

+ מרכיבים את המנה: מוציאים את הגלילות מהתנור פורסים, מורחים ארטישוק ירושלמי על הצלחת מניחים את הקדאייף, בינהם מניחים את האספרגוסים את עלי הרוקט. מתבלים הכל בשמן תפוז ושמן זית.