ראשונות: סקאלופ יערות על קרם ארטישוק ירושלמי

להורדת חוברת המתכונים המלאה לחצו

חומרים ל-4 מנות

לפטריות:
400 גרם פטריות מלך היער
200 מ"ל ציר פטריות (ציר ירקות שרתח עם פטריות טריות ומיובשות וסונן)
200 גרם פטריות יער (ירדן), מופרדות ליחידות
1/2 1 כפות שמן זית
עלים מ 3-2 גבעולי טימין טרי
1 שן שום מעוכה

לקרם ארטישוק:
350 גרם ארטישוק ירושלמי, קלופים ופרוסים דק
350 מ"ל חלב סויה ללא סוכר

להגשה:
אגוזי מקדמיה

אופן ההכנה:

מכינים את קרם הארטישוק:
מניחים את פרוסות הארטישוק בסיר רחב ושטוח ומכסים בחלב סויה. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את הלהבה.
מבשלים כ-45 דקות עד שהארטישוק רך לחלוטין. מעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

מכינים את ה"סקאלופ":
חותכים את פטריות מלך היער לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
יוצקים את ציר הפטריות למחבת, מוסיפים את פרוסות הפטריות ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל עד שהציר מצטמצם לחלוטין. מוסיפים מעט שמן זית וצורבים את הסקאלופס כ-2 דקות מכל צד, עד להזהבה.
מכינים את פטריות הירדן: מחממים היטב מחבת מעל להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, עלי טימין ושום ומטגנים לרגע קצר עד שהם מעלים ניחוח. מוסיפים את פטריות הירדן המופרדות ומניחים להן להיצרב במשך 2-3 דקות.

מרכיבים את המנה:
מורחים על צלחת הגשה מקרם הארטישוק הירושלמי. מניחים עליו פטריות ירדן צרובות ועל הפטריות את הסקאלופס. מגרדים מעל אגוזי מקדמיה במגרדת דקה ומגישים.

*המתכון באדיבות השפית שיראל ברגר, ממסעדת "מיס קפלן", במתחם שרונה.