ריזוטו דלעת עם קרם פרש אמרטו

המתכון של משי פלר לריזוטו דלעת עם קרם פרש אמרטו,  דלעת מקורמלת ומרווה פריכה

זמן צפייה: 06:16
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

4 מנות

  • 250 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנות
  • 2 כפות סוכר דמררה
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ציר ירקות

  • 1בצל חתוך גס
  • 2 גזרים חתוכים גס
  • 1/2 כרישה חתוכה גס
  • צרור טימין
  • צרור פטרוזיליה
  • 2 עלי דפנה
  • 1 כפית מלח גס
  • 5 גרגרי פלפל אנגלי שלמים

תוספת עלי מרווה וקרם פרש

  • שמן קנולה לטיגון עמוק
  • כוס עלי מרווה
  • 250 מ"ל שמנת חמוצה 32% או קרם פרש 60 מ"ל ליקר אמרטו
  • מיקרו רוקט לעיטור

ריזוטו

  • 500 גרם אורז ריזוטו
  • 1/2 כוס פרמזן מגורד
  • 250 גרם דלעת טחונה למחית
  • כוס וחצי יין לבן
  • 50 גרם חמאה

 

 

אופן הכנה דלעת מקורמלת:

-חותכים מחצית מכמות הדלעת לקוביות קטנות.

-מערבבים בקערה עם מלח, פלפל שחור, שמן זית וסוכר דממרה.

-מפזרים בתבנית אפיה משומנת.

-צולים בתנור בחום גבוה עד שהדלעת רכה ומקורמלת. מניחים בצד.

 

אופן הכנה – ציר ירקות:

-חותכים את הגזר, הכרישה והבצל לחתיכות בגודל בינוני.

-מניחים את כל הירקות בסיר, מתבלים בטימין, פטרוזיליה, עלי דפנה. מוסיפים מלח ופלפל אנגלי ומכסים ב4 ליטר מים.

-מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש מבשלים בערך 30-45 דקות.

– מסננים את הירקות ומניחים את הציר הנוזלי בצד.

 

אופן הכנה – תוספת עלי מרווה וקרם פקש:

-מערבבים את הקרם פרש עם האמרטו. מניחים בצד.

-מחממים בסיר קטן שמן חצי עמוק ומטגנים את עלי המרווה עד שהופכים לפריכים.

– מוציאים בזהירות ומניחים על נייר סופג.

 

אופן הכנה – ריזוטו:

-מאדים בסיר רחב את הכרישה והטימין, מתבלים במלח ופלפל טחון לפי הטעם.

-מוסיפים לסיר את אורז הריזוטו ומערבבים.

-מוסיפים יין לבן ומערבבים. מוסיפים את הדלעת הטחונה ומערבבים.

-מוסיפים לאט את ציר ירקות ומערבבים כל הזמן עד לאידוי כמעט מלא של הנוזלים.

-ממשיכים ומוסיפים נוזלים ומערבבים, עד שהאורז מבושל לחלוטין ברמת “אל דנטה” (כמעט מבושל לגמריי).

-לקראת ההגשה, מוסיפים פרמזן מגורד, חמאה. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

-מוסיפים את הדלעת המקורמלת.

 

הרכבת המנה:

-מסדרים בצלחות הגשה את הריזוטו והדלעת המקורמלת.

-מוסיפים במרכז הצלחת כף של הקרם פרש,  בוזקים מעט פרמזן.

– מעטרים במרווה הפריכה ובעלים של מיקרו רוקט.

 

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.