פולנטה עם פטריות

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה – פולנטה:

מרתיחים בסיר מים, מלח, פלפל לבן וטימין.

מוסיפים בהדרגתיות את קמח הפולנטה ומערבבים עם מטרפה ללא הפסקה עד לקבלת מרקם סמיך.

ממשיכים לטרוף על אש קטנה מאוד כ30 דקות. במקרה והמרקם סמיך מדי ניתן להוסיף מים. (טועמים ובודקים שהמרקם חלק וללא גרגרים).

מוסיפים לסיר שמנת ושמן זית ומערבבים לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים פרמז’ן ומערבבים.

טוחנים כדקה באמצעות בלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול.

אופן הכנה – אספרגוס:

חוצים את האספרגוס או השעועית,ל -2. מרתיחים בסיר מים ומעט מלח.

מבשלים את הירק במים הרותחים כדקה ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול. מסננים.

מניחים את הירק בתבנית עם תרסיס שמן. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות ל 5 דקות.

אופן הכנה – פטריות מוקפצות:

קוצצים את רגלי הפטריות ומניחים בצד לטובת קרם הפטריות. חותכים את הפטרייה עצמה לרבעים.

מחממים במחבת את השמן על אש גבוהה. מוסיפים את הפטריות החתוכות והצנוברים הקלויים. מקפיצים במשך 5 דקות עד שהפטריות משחימות.

מתבלים טועמים ומתקנים תיבול.

אופן הכנה – קרם פטריות פורצ’יני:

ממיסים במחבת שמן זית. מוסיפים למחבת את הבצל והשום. מאדים עד שהבצל נהיה שקוף.

מוסיפים למחבת את הפטריות השלמות ואת רגלי הפטריות. מקפיצים במשך 3 דקות עד שהפטריות משנות מעט מצבען.

מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת. מבשלים עד ריכוך הפטריות ומתבלים.

טוחנים את כל התערובת במעבד מזון כ 3 דקות. ניתן לסנן (לא חובה).

הרכבת המנה:

מניחים בקערית הגשה את הפולנטה. יוצקים עליה כפית קרם פיטריות פורצ’יני.

מפזרים פטריות מוקפצות מעל הפולנטה.

מציבים מעל 3 יחידות אספרגוס או שעועית. בוזקים מעט שבבי פרמז’ן.