ביצים עלומות על פנקייקס מלוחים / חיה קלור

חומרים ל-4 מנות:

לפנקייקס:

140 גרם (1 כוס) קמח

240 מ"ל (1 כוס) חלב

80 מ"ל (1/3 כוס) שמן זית

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

1/2 כפית סוכר

2 כפות גבינת פטה מפוררת

1 כף פרמזן מגוררת

לביצים עלומות:

8 ביצים

ליטר מים

1 כף חומץ

מלח

לתרד בשמנת:

1 שאלוטס קצוץ

60 מ"ל (4 כפות) יין לבן

200 מ"ל שמנת מתוקה

מעט אגוז מוסקט מלח פלפל

300 גרם עלי תרד קצוצים

לרוטב הולנדייז:

3 חלמונים

מיץ סחוט מחצי לימון

180 גרם חמאה

1 כפית חרדל

מלח ופלפל

להגשה:

8 פרוסות סלמון מעושן

אופן ההכנה:

+ מכינים תרד בשמנת: מאדים שאלוט ביין לבן. מוסיפים שמנת ומתבלים במעט אגוז מוסקט, מלח פלפל. מצמצמים ומוסיפים עלי תרד. מבשלים 2 דקות עד שהעלים קמלים ומניחים בצד.

+ מכינים בלילה לפנקייקס: מערבבים את כל החומרים בקערה בעזרת מטרפה עד שנוצרת בלילה חלקה.

+ מכינים רוטב הולנדייז: מחממים חמאה מומסת עם חלמונים על ביין מארי תוך כדי ערבוב במטרפה, מעל אש נמוכה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק של הרוטב. מתבלים במלח ופלפל לבן, ומוסיפים חרדל להסמכה של הרוטב. שומרים חם.

+ מכינים ביצים עלומות: מביאים לרתיחה סיר עם מים וחומץ. שוברים בעדינות את הביצים לתוך המים המבעבעים, בעזרץ מזלג מחליקים את החלבון לעיטוף החלמון ומבשלים 3-2 דקות. מוציאים בכף מחוררת.

+ מכינים את הפנקייקס: מחממים מחבת טפלון משומנת קלות, יוצקים מהבלילה, מטגנים וכשעולות בועות הופכים ומטגנים עוד חצי דקה.

+ מרכיבים את המנה: מסדרים בכל צלחת שני פנקייקס, מעליהם תרד בשמנת, סלמון מעושן, ביצים עלומות ורוטב הולנדייז ומגישים מיד.