פסטה פוטנסקה / מירי בוהדנה

מצרכים:

לבצק:

200 גרם (11/2 כוסות) קמח 00 ייעודי לפסטה

5 חלמונים

1 כף שמן זית

קורט מלח

לרוטב:

5 עגבניות שרי

3 כפות שמן זית

1 כפית מחית פורצ'יני

3 אנשובי קצוצים

מיץ מ-2 עגבניות שלמות

5 שיני שום פרוסות

חופן זיתי קלמטה קצוצים

10 עלי זעתר

6 עלי בזיליקום

להגשה:

שבבי פרמזן

אופן ההכנה:

מכינים את בצק הפסטה: מערבבים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה 5 דקות או עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בנילון נצמד ומעבירים לקירור.

מכינים את הרוטב: מבשלים את כל החומרים (למעט עשבי התיבול) במחבת כ-10 דקות לקבלת רוטב, ולבסוף מוסיפים את עלי הזעתר והבזיליקום.

מכינים את הפסטה: מרדדים את הבצק לרצועות ברוחב 4 ס"מ. מבשלים 2-3 דקות בסיר עם מי מלח רותחים, מסננים ומעבירים למחבת עם הרוטב לבישול קצר של 2 דקות.

מעבירים לקערת הגשה מניחים במרכז חלמון ביצה ומפזרים שבבי פרמז'ן.