כמו של סבתא: תבשיל שעועית ירושלמי שמחבר בין כל עדות העיר
לכל סיר יש את הסיפור שלו, וזה של אדי מזרחי מתובל בכל המטבחים הירושלמיים שעליהם גדל: קצת כורדי, קצת אורפלי, ואפילו נגיעה מספרד. תבשיל שעועית עשיר ועמוק טעם, שממלא את הבטן והלב
תמיד כשמגיע הסתיו, האוכל הירושלמי צף במחשבות שלי. בזכרוני אני משוטט בסמטאות מחנה יהודה ומריח את ריחות הסירים והבישולים של קיבוץ הגלויות הירושלמי הססגוני: אוכל כורדי, עיראקי וספרדי. מטבח ערבי, חאלבי, מוסלמי, ארמני ואפילו אורפלי. כולם מתערבבים זה בזה עם ריחות משכרים וניחוחות שנחרטים עמוק בזיכרון ומרכיבים את הפאזל הירשולמי של ילדותי.
> לכל המתכונים של אדי מזרחי - לחצו כאן
לכל סיר יש את הסיפור שלו, ומשחר ילדותי תמיד רציתי לשמוע ולהכיר את האדם שמאחורי הסיר. אבא שלי ז"ל, שהיה גם הוא שרוף על ירושלים, דיבר ערבית בלאדית והסתובב עם שפם דק מלא סטייל. הוא למד מהערבים איך לסחוב שאכטה של סיגריה, ומכל עם ועדה לקח איזה מנהג שאימץ בחום. וככה גם אני מצאתי את עצמי נשבה בקסמה של העיר העתיקה ומאמץ לי מנהגים ירושלמיים, טעמים וריחות. עד היום אני עולה פעם בחודש לירושלים כדי ליהנות מהטעמים שעליהם גדלתי, מבקר בפינתי, אזורה ורחמו. לא משנה מה מזג האוויר, תמיד אני מוצא את עצמי יושב מעל צלחת חמה של קציצות בשר במיץ עגבניות ואורז עם שעועית ומתעלף מהטעם והזכרונות. זו הגרסה שלי לשעועית של ירושלים, והיא מתאימה בול למזג האוויר הסתווי.
תבשיל שעועית של ירושלים העתיקה
מצרכים:
(ל-6-8 מנות)
2 כוסות שעועית מופשרת או יבשה שהושרתה למשך לילה במים
5 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
1 גזר קצוץ דק
1 שורש פטרוזיליה קצוץ דק
1 שורש סלרי קצוץ דק
5 עגבניות מגורדות
1 כף שום כתוש
1 ראש שום חצוי
1 כף חוואיג למרק
1.5 כפיות כמון טחון
קוורט מלח ופלפל שחור
1 ליטר מיץ עגבניות מאיכות טובה
1 כף רסק עגבניות
2 כוסות ציר ירקות או מים
אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית ומוסיפים את השמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 5-6 דקות.
2. מוסיפים את השום הכתוש, הגזר, שורש הפטרוזיליה והסלרי ומטגנים תוך ערבוב במשך 10 דקות.
3. מוסיפים את העגבניות הטריות, ראש השום והתבלינים ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים את מיץ העגבניות השעועית ו-2 כוסות מים או ציר ירקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים עד שהשעועית רכה. אפשר להוסיף עצמול מח לקבלת טעם בשרי עמוק. מגישים על אורז או לצד קציצות.