בין מיקונוס לתל אביב: המתכון הסודי לכדורי הזוקיני של אבי ביטון

קצת קשה להאמין, אבל מסעדת "יאסו" של השף אבי ביטון נמצאת בשטח כבר עשור ומספקת אחלה חוויה יוונית עם נוף משגע של שמים כחולים ושקיעה שנושקת לים. מבין כל מנות התפריט, דווקא כדורי הזוקיני של ביטון הפכו תוך כלום זמן למנת הדגל הבלתי מעורערת של המקום, בזכות שילוב של מרקם קראנצ'י, עסיסיות משגעת וגבינה נמסה שאורבת בפנים ומפתיעה את הביס.

כתבות נוספות ביאמיז:

• עשיר וקרמי בלי טיפת שמנת: הנודלס של החלומות
• טרנד מתפשט: הכירו את פיצת הפיסטוק החדשה
• מפתיע: קרפ גאוני מבצק קישוא ירוק ובריא

כדורי זוקיני יווניים של אבי ביטון

בשונה מלביבה, כדורי הזוקיני מגיעים בגודל חמוד וכיפי לאכילה, ובזכות המראה הזהוב והמגרה מתחבבים בקלות גם על ילדים. אם אתם פחות בעניין של שמיר, החליפו את העשב השנוי במחלוקת בנענע טרייה ותיהנו מביס מרענן שמתאים בול למזג האוויר. קצת תצזיקי או שמנת חמוצה בצד, ואתם מסודרים.

מצרכים:
(ל-20 כדורים)

6 זוקיני בינוניים מגוררים גס וסחוטים היטב מהנוזלים
צרור שמיר קצוץ
2 ביצים L
150 גרם גבינת פטה איכותית
50 גרם פרמז׳ן מגורר
5 כפות שמנת מתוקה
2 כפות קמח
5 כפות פירורי לחם
קורט מלח

שמן לטיגון עמוק
להגשה: חצאי לימון, יוגורט או שמנת חמוצה

אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל החומרים מלבד השמן בקערה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לצורך התייצבות.
2. מחממים שמן בסיר רחב לטיגון עמוק. בעזרת 2 כפות יוצרים כדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג (אם התערובת דלילה מדי אפשר להוסיף עוד כף של פירורי לחם).
3. מטגנים עד להזהבה ומוציאים לרשת צינון. להגשה: סוחטים לימון טרי ואוכלים עם יוגורט יווני צונן.

המתכון באדיבות מסעדת יאסו בתל אביב