"מז'וז'ים" / נופר זוהר

 

חומרים ל-4 מנות:

16 אנשובי מפולטים

32 עלי מרווה בגודל הפילטים

זרעים סחוטים מ-8 עגבניות

8 פלפלי פדרון קטנים

שמן לטיגון עמוק

40 תרמילי במיה יפים ונקיים

לטמפורה:

100 גרם (כ-2/3 כוס) קמח

100 גרם (כ-2/3 כוס) טריסול (חומר מייצב מהמטבח המולקולרי)

1 כוס מי סודה קרים

מלח דק

לצ'רמולה:

200 גרם עריסה ביתית

3/4 צרור כוסברה קצוצה

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

4 שיני שום כתושות

100 מ"ל חומץ

2 כפות סוכר

1/2 כפית  כמון

1 כפית מלח

1 כף פפריקה בשמן

מיץ סחוט טרי מ-2 לימונים

50 גרם לימון כבוש וקצוץ

להגשה:

1 כוס יוגורט

1 כוס לאבנה

אופן ההכנה:

מכינים את הטמפורה: מערבבים את החומרים למרקם סמיך

מכינים את פלפלי הפדרון: מחממים שמן לטיגון עמוק, מטגנים את הפלפלים עד שהקליפה משחימה. מפזרים מלח גס ומיץ לימון.

+ מרכיבים את האנשובי: מניחים עלה מרווה, מעליו פילה אנשובי, זרעי עגבניה, עוד פילה אנשובי ועוד עלה. מהדקים בקיסם כדי לשמור על מבנה השכבות, טובלים בטמפורה ומטגנים בשמן עמוק עד שמזהיבים.

+ מכינים את הבמיה, סמוך להגשה: מחממים מחבת יבשה וקולים בה את הבמיה בחום גבוה, לייבוש. מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח גס. מערבבים יוגורט ולאבנה ומגישים כמטבל לצד המנה.