ריזוטו מג'דרה

במחבת מחממים שמן זית מאדים את השאלוט והשום מוסיפים את הריזוטו וקולים אותו מעט , מוסיפים יין לבן כשזה מצטמצם מוסיפים את העדשים המושרות  וציר ירקות חם ומניחים לו להצטמצם (על פעולה זאת חוזרים מספר פעמים עד  שהריזוטו “אל-דנטה” וכך גם העדשים).

במחבת אחרת מחממים שמן ומטגנים על אש בינונית את הבצל הסגול עד שהוא משחים לצבע חום קרמל .

מתבלים  במלח פלפל כמון טחון ומעט קינמון יוצקים שמנת וכמה קוביות קטנות של חמאה ומערבבים כל הזמן ! על מנת ליצור אמולסייה וקרמיות במחבת לסיום מוסיפים את הפרמזן מעט מיץ לימון ובצל ירוק קצוץ דק.

מסדרים בצלחת עם “שייבים” של פרמז’ן  ובתאבון.