ממליגה/ ערן כהן

חומרים ל-4 מנות:

לממליגה:

3 קילו קלחי תירס

2 כוסות חלב

1 מיכל שמנת לבישול

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

קורט מלח

לקונפי שרי:

12 עגבניות שרי קלופות

20 מ"ל מים

30 גרם סוכר

לקישוט:

שבבי פרמז'ן

 

+ מכינים ממליגה: מורידים את גרגרי התירס מהקלחים, מרסקים בבלנדר ומביאים לרתיחה עם כל חלב ושמנת. בוחשים תוך כדי בישול ומצמצמים עד למרקם קרמי, מינימום חצי שעה בחישה. כשמוכן מוסיפים את החמאה בהדרגה ותוך כדי ערבוב.

+ מכינים קונפי שרי: מבשלים את העגבניות במים וסוכר עד שמתקבל סירופ ונוצר זיגוג.

מרכיבים את המנה: מניחים 3 עגבניות במרכז כל ממליגה, בוזקים פרמז'ן מעל הכל ומגישים.