לחמג'ון תרד/ עוזי שירם

חומרים ל-10 מאפים:

לבצק:

500 גרם (31/2 כוסות + כף) קמח לבן

כ-1/2 ליטר (2 כוסות) מים

30 גרם שימרית

60 מ"ל (4 כפות) שמן זית

1 כף סוכר

1 כפית מלח

תערובת עשבים קצוצים (פטרוזיליה, שמיר, עירית, רוזמרין)

לתרד:

500 גרם תרד

1 בצל שאלוט קצוץ

2 שיני שום

100 גרם פרמז'ן מגורד

לצזיקי:

גביע יוגרט עזים

עלים קצוצים מ-1/2 צרור נענע

עלים קצוצים מצרור שמיר

4 שיני שום כתושות

מלח ופלפל

 

+ מכינים את הבצק: מערבלים קמח, כוס מים, שמרים, שמן, סוכר ומלח במיקסר עם וו לישה. כשמתחיל להתגבש בצק מוסיפים את העשבים הקצוצים ועוד מים לפי הצורך, עד לקבלת בצק רך ולא דביק. מכסים ומתפיחים כ-30 דקות.

+ מכינים את התרד: מזהיבים את השאלוט והשום ב במחבת גדולה עם מעט שמן זית. מוסיפים את התרד, מתבלים במלח ופלפל ומאדים עד שעלי התרד קמלים. מורידים מהאש ומניחים במסננת.

+ מרכיבים את המאפה: מחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים, כל כדור בערך בגודל ביצה. מרדדים למלבן דק, מוסיפים מלית תרד לרוחב המלבן ולהשאיר את הקצוות פנויים לסגירה, על מנת שהמאפה ייסגר בצורה יפה ולא יפתח בתנור, נמרח חלמון בשולי המלבן ונסגור את הכל בצורת סירת קייק.

+ מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים 15 דקות או עד הזהבה.

+ בינתיים מכינים את הצזיקי: מערבבים את היוגרט עם עשבי תיבול ושום ומתבלים במלח ופלפל. מגישים לצד המאפים החמים.