ג'לי קוקוס, מנגו וגזר

אופן הכנה:
להלהיט מחבת גדולה עם תרסיס שמן קנולה-פאם  לצריבה של הכבדים
על גבי המחבת הלוהטת, יש לצרוב את הכבדים ולהוריד מן האש
לטחון את הכבדים עם מלח וחלב הקוקוס ולצקת ישירות לתבניות הפרלין
להקפיא את התבניות למשך 3 שעות עד אשר הן קפואות לחלוטין ויציבות.
לציפוי הקוקוס:
500 גרם חלב  קוקוס,40 גרם אבקת ג’לטין,חצי כפית מלח
אופן ההכנה :
לחמם את קרם הקוקוס עד הגעה לסף רתיחה ולהוסיף פנימה את המלח והג’לטין.
לערבב עד אשר מתקבלת מסה הומוגנית וחלקה
לצנן את הנוזלים לטמפרטורת החדר.
לקראת תהליך הציפוי יש להתכונן עם שיפודים ומשטח קלקר
תהליך הציפוי:
כעת יש לחלץ את הפטה הקפוא מהתבניות ולהרכיב שני חצאים לקבלת צורה של ביצה
בעזרת קיסם טובלים את הביצה בחלב הקוקוס עד שמתקבל מעטה לבן על גבי הפטה הקפוא
יש לתת לציפוי 2 שניות להתייצב ולהתגבש על גבי הביצה ואז לתקוע את השיפוד בקלקר כאשר הביצה כלפי מעלה.
לאכסן במקרר עד ההגשה.
 
לקולי המנגו:
500 גרם מנגו בשל,100 גרם מי סוכר,100 מ”ל מיץ לימון טרי.(מסונן)
אופן ההכנה:
ראשית, לשם האלמנט הויזואלי של המנה יש לחתוך קוביות מנגו בגודל של 1 ס”מ על  1 ס”מ
את השאריות נטחן בבלנדר עם מיץ הלימון ומי הסוכר עד לקבלת מרקם אחיד של קולי מנגו
רצוי לסנן את הקולי.
לעוגת ספונג’ גזר:
הקצפה-
200 גרם חלבון ביצה,140 גרם סוכר,1 כפית מלח לטחון יחד,150 גרם חלמון ביצה,30 גרם סוכר,90 גרם גזר מגורד דק מאוד,60 גר מיץ גזר,110 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
 
אופן הכנת הספונג’ :
לאחר הקצפה [מיקסר] לקפל יחד את שתי המסות למרקם אוורירי ואחיד
לחלק את המסה לכוסות חד פעמיות(שתי כפות בכל כוס) ולאפות במיקרו גל למשך 30 שניות
לאחר האפייה במיקרוגל יש להניח את הכוסות להתקרר במצב הפוך.
 
הרכבת המנה:
יש לפזר קרעים של הספונג’ על גבי הצלחת במספר מוקדים
לאחר מכן להניח מספר קוביות מנגו
להניח 3 ביצים במקומות הפנויים ברווחים סימטריים
ליצוק את רוטב הקולי.

 לקוח מתוך התוכנית המלצת השף