חמציל/ משה פרץ

חומרים  ל-4 מנות:

300 גרם גרגרי חומוס מזן "הדס"

200 גרם טחינה גולמית

1 כף מיץ לימון טרי

כפית גדושה מלח

לפרוסות חציל מטוגנות:

1 חציל פרוס

ביצה

שמן לטיגון עמוק

לרוטב:

4 כפות שמן זית

4 כפות מיץ לימון

3 שיני שום כתושות

1 כפית פפריקה

1 כפית כמון

לטחינה:

2 כוסות מים קרים

חצי כפית מלח

שמן שומשום

טחינה גולמית הר ברכה 3 כוסות

לבלילת חצילים:

כוס קמח

ביצה

כף של חוויג למרק

מלח כפית

כף אבקת שום

כף וחצי של כמון

כף עמבה

מים לפי הצורף

להגשה:

ביצים קשות

עגבניה

בצל

פלפל חריף

מלפפון חי

 

+ משרים את גרגרי החומוס במשך 48 שעות בשפע של מים. מחליפים מים כל 12 שעות.

+ שוטפים את הגרגירים ומבשלים בסיר עם הרבה מים למשך שעתיים או עד לריכוך הגרגירים.

+ את החציל הפרוס הנחנו בבלילה והעברו לטיגון עד הזהבה.

+ טוחנים את גרגרי החומוס 2 שליש (את השליש הנותר משאירים בצד להגשה) מכמות גרגרי החומוס טוחנים עם יתר החומרים במעבד מזון עד ליצירת מרקם רך ומשחתי.

מגישים את מנת החומוס כשבמרכזה גרגרי חומוס טחינה פרוסת חציל וביצה קשה שמן זית פטרוזליה קצוצה וכמון ושום לימון בתחמיץ.

+ מכינים רוטב ויוצקים מעל. מגישים עם ירקות ופיתות.