אגס בנדיקט / ארז עינב

חומרים ל-4 מנות:

4 קרואסון חמאה

30 גרם חמאה

לתבשיל תרד:

1/2 קילו עלי תרד

100 גרם חמאה

מלח ופלפל לבן

אגוז מוסקט מגורר טרי

לביצים עלומות:

4 ביצים

1 כף חומץ

לרוטב:

170 גרם חמאה מומסת

2 חלמונים

מיץ סחוט מחצי לימון

טבסקו

1 כפית חרדל דיז'ון

 

+ מכינים רוטב הולנדייז: מחממים חמאה מומסת עם חלמונים על ביין מארי תוך כדי ערבוב במטרפה, מעל אש נמוכה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק של הרוטב. מתבלים במלח ופלפל לבן, ומוסיפים חרדל להסמכה של הרוטב. שומרים חם.

+ מכינים תבשיל תרד: ממיסים חמאה במחבת. מאדים את התרד עם מעט אגוז מוסקט, מלח ופלפל לבן, עד שכל הנוזלים מתאדים.

+ מכינים ביצים עלומות: מביאים לרתיחה סיר עם מים וחומץ. שוברים בעדינות את הביצים לתוך המים המבעבעים, בעזרץ מזלג מחליקים את החלבון לעיטוף החלמון ומבשלים 3-2 דקות. מוציאים בכף מחוררת.

+ מרכיבים את המנה: מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים את הקרואסונים עד שמקבלים מעטפת של קריספיות. ממלאים בתבשיל תרד, ביצה עלומה ורוטב ומגישים.