המנה המסורתית של אבא / נופר זוהר

 

חומרים ל-4 מנות:

לתבלינים:

2 כפות שמן קנולה

1/4 כפית כורכום

1 כפית זרעי כוסברה קלויים וכתושים

1 כפית זרעי כמון קלויים וכתושים

10 לבבות ארטישוק (של סנפרוסט)

1 כוס חומוס מושרה מבושל ומקולף

1 כוס אפונה טרייה מקולפת

10 גבעולי סלרי צעירים חתוך למקטעים של 2 ס"מ

1/2 ליטר (כ-2 כוסות) ציר ירקות

מלח ופלפל

1/2 כוס מיץ לימון טרי

2 לימון כבוש נקי מגרעינים

3 שיני שום מעוכות

1 צרור כוסברה טרייה

לקישוט:

עלים צעירים של ארטישוק -6 עלים מטוגנים

עלי סלרי צעירים, כוסברה, עלי שומר, פרחי חרדל בר

 

+ מחממים מחבת עם 2 כפות שמן קנולה. מוסיפים כורכום, זרעי כוסברה וזרעי כמון ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות. מוסיפים ארטישוק, חומוס מבושל, אפונה וסלרי ומטגנים עוד כ-3 דקות. מוסיפים את ציר הירקות, מבשלים כחצי שעה עד לצמצום הנוזלים ועד שהרוטב נעשה סמיך. מוסיפים מלח, פלפל, לימון כבוש ומיץ לימון. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. בסוף מוסיפים את הכוסברה הטרייה ומגישים עם העלים לקישוט.