כרובית בטחינה/ דן יושע

חומרים ל-4 מנות:

 

לבצק טורטליני:

500 גרם בצק פסטה

8 חלמונים

2 ביצים

1/2 כפית מלח

למלית כרובית:

1/2 ראש כרובית

100 גרם חמאה

מלח ופלפל לבן

לחמאת טחינה:

3 בצלי שאלוט קצוצים

2 שיני שום

1 ענף טימין

100 גרם חמאה

240 מ"ל (1 כוס) ציר ירקות

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

6 כפות טחינה גולמית

240 מ"ל (1 כוס) יין לבן

1 ענף מרווה

לפייסט לימון כבוש:

1/2 כוס לימון כבוש בפפריקה

3 כפות סירופ מייפל

 

 

+ מכינים בצק טורטליני: מערבלים קמח עם חלמונים, ביצים ומלח במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד. מניחים לו למשך 20 דקות.

+ מכינים מלית כרובית: מאדים את הכרובית בסיר אידוי עד שהיא רכה. במקביל מחממים מחבת עם החמאה. מניחים את הכרובית במחבת עם 2/3 מכמות החמאה וממשיכים לבשל עד לריכוך סופי. מתבלים וטוחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מצננים כ10 דקות.

+ מכינים חמאת טחינה: מאדים את הבצל והשום במחבת עם חמאה. מוסיפים טימין ויין, מבשלים ומצמצמים בחצי. מוסיפים את ציר הירקות ומצמצמים בחצי, מוסיפים את השמנת ומצמצמים בחצי, מסננים דרך שינואה. מוסיפים טחינה וטורפים היטב.

+ פייסט לימון כבוש: טוחנים את הלימון הכבוש עם מייפל בבלנדר עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

+ ממלאים את הטורטליני: פותחים את הבצק במכונת פסטה לעובי דק, קורצים מהעבצק המרודד עיגולים בקוטר 7 ס"מ, מניחים כפית ממלית הכרובית, מקפלים לחצי, מהדקים ומחברים את הקצוות לצורת טורטליני.

+ מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח ומבשלים את הטורטליני במחזורים, בכל פעם 3-2 דקות או עד שצפים, מסננים וצורבים במחבת עם מעט חמאה שנשארה ומרווה.

+ מרכיבים את המנה: מניחים מעט מהרוטב על צלחת קטנה, עליו את הטורטליני הצרוב וטיפות של הפייסט לימון כבוש. אם רוצים מקשטים בעלה מרווה.