בריוש לארוחת בוקר / קראם דאדו

חומרים ל-4 מנות:

לבצק בריוש:

500 גרם (31/2 כוסות + כף) קמח

10 גרם שמרים יבשים

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

6 ביצים

10 גרם מלח

230 גרם קוביות חמאה בטמפרטורת החדר

לסלט אנדיב ופירות:

עלים מ-2 ראשי אנדיב

1 כוס ענבים חצויים

צרור רוקט

פטרוזיליה קצוצה

מיץ סחוט מלימון

מיץ סחוט מחצי תפוז

תוכן של 2 פסיפלורה

3 כפות אגוזי מלך קצוצים גס

להולנדייז:

3 חלמונים

מיץ מחצי לימון

1/2 כף חומץ יין לבן

120 גרם חמאה קרה

מלח

לחביתה:

4 ביצים

מלח ופלפל שחור

שמן זית

אופן ההכנה:

+ מכינים בצק בריוש: מערבלים את הקמח עם שמרים, סוכר מלח וביצים במיקסר עם וו לישה. לשים במשך 5 דקות. מוסיפים את החמאה בהדרגה עד שהיא נטמעת ולשים 2 דקות נוספות. מניילנים את הבצק ומתפיחים בקירור למשך 45 דקות.

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מוציאים ומרדדים לעיגולים בקוטר 6 ס"מ, מניחים בתבנית עם נייר אפייה.

+ אופים ל 15 דקות להזהבה קלה. מוציאים ומצננים.

+ מכינים סלט אנדיב ופירות: מערבבים את האנדיב, העלים (פטרוזיליה ורוקט) והענבים בקערה. מתבלים עם מעט מלח מיץ לימון ותפוזים והתכולה של הפסיפלורה. מפזרים מעל אגוזי מלך.

+ מכינים רוטב הולנדז: טורפים את החלמונים מעל בן מרי, סוחטים את הלימון וממשיכים לטרוף ומדי פעם להוריד מהכיריים כדי לצנן מעט. מוסיפים מלח וחומץ בן יין, טורפים עוד  דקה ומוסיפים את החמאה בהדרגה ותוך כדי ערבול עד לקבלת רוטב סמיך. שומרים חם.

+ מכינים חביתה: טורפים את הביצים עם מלח ופלפל. מחממים מחבת עם שמן זית, יוצקים לתוכה את תערובת הביצים, אחרי דקה וחצי הופכים לצד השני.

+ מרכיבים את המנה: מניחים בריוש בכל צלחת, עליו מניחים חביתה ורוטב. מגישים לצד סלט אנדיב ופירות.