קרפציו סלק/ גומא גלילי

חומרים ל-4 מנות:

 

1 סלק גדול מבושל ופרוס דק מאוד

2-1 זוקיני פרוס דק  לאורך

200 גרם גבינת עיזים טרייה

6 תמרים

 

לקונפי לימון:

קולפניות מקליפת לימון אחד

3 כפות סוכר

3 כפות מיץ לימון

3 כפות שמן זית

 

לקריספי קינואה:

4 כפות קינואה

1 כף סירופ סוכר (1:1)

שמן לטיגון עמוק

מלח

 

להגשה:

חופן ארוגולה

חופן בייבי בזיל

 

+ ממליחים קלות את הזוקיני לריכוך. מניחים שתי פרוסות זוקיני בצורת איקס ממלאים בגבינת עיזים וחצי תמר וסוגרים. מכינים 3 למנה, סך הכל 12.

+ מכינים קונפי לימון: מבשלים את קולפניות קליפת הלימון בסיר עם מים כ 10 דקות עד ריכוך. מסננים, מקררים ומייבשים מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה נוספת שומרים קר.

+ קריספי קינואה: מבשלים את הקינואה 7 דקות במים רותחים ומסננים. מתבלים את הקינואה בסירוף סוכר ומטגנים בסיר עם שמן לטיגון עמוק עד שקריספי. מייבשים וממליחים.

+ מרכיבים את המנה: מסדרים את פרוסות הסלק על צלחת רחבה. מתבלים במלח ושמן זית ומניחים עליהן את הזוקיני הממולא, מפזרים קונפי לימון מעל ומקשטים עם עלים וקריספי קינואה.