בהשראת אבו חסן: מתכון למסבחה יפואית חמימה

השנה היא 1974 ואני עדיין גר בפלורנטין. בשלב כלשהו אני מבין משיחות של ההורים שאנחנו אוטוטו עוזבים את השכונה ועוברים ליפו. כילד בן 10 אתה לא מבין מזה אומר, ובאמת חצי שנה אחר כך אנחנו עוברים לשכונת עג’מי. הדבר היחיד שאני זוכר זה משפט שאבא שלי אמר ממש בהתחלה, ועל פיו בנינו את ההיכרות עם המקום החדש והציפייה: "ילדים, אנחנו קרובים לים". וכך היה. ההסתגלות הייתה חוויה אחרת ושונה מאוד מפלורנטין. יפו של בוקר זה קולות המואזין, הים הקרוב והריח המשכר שלו, השוק הבלאדי ומלא חומוסיות.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לא נופלים למלכודות תיירים: 5 המקומות הכי טעימים בשוק הכרמל
• מצאנו את הבראנץ' הטוב בתל אביב, והוא מוגש גם באמצע שבוע
• זאת הסיבה שצ'יפס בטטה יוצא לכם מעפן בבית. ויש לנו פיתרון

היו כאלה שאהבו את אבו חסן, וכאלה שאהבו את קלבוני ועוד ועוד, כל אחד והעדפותיו. הפעם הראשונה שבה טעמתי את המסבחה של אבו חסן זכורה לי כרגע קסום. שילוב של בלילת חומוס חמימה עם טחינה, טון גרגירים חמים, חמיצות עדינה ושמן זית. כמה פשוט וכמה אלוהי. המסבחה שלי היא הומאז' ליפו של 1974, עם החמוץ, והחמים והחריף, ויש בה את כל הטעמים והריחות שליוו את ילדותי.

מסבחה יפואית חמימה ונעימה

מצרכים:
1 ק"ג גרגירי חומוס מזן הדס שהושרו למשך הלילה בהרבה מאוד מים ו-1 כף סודה לשתייה

לחומוס
1 כף סודה לשתייה
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
3-4 שיני שום
קורט גדול מלח

להרכבה
1/2 כוס ממרח טחינה (לפי איזה מתכון שאוהבים)
1 כף מיץ לימון
1 כוס גרגירי חומוס

להגשה
מעט שמן זית
1 פלפל ירוק חריף חתוך לקוביות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
סקוויז לימון
פיתות חמות

אופן ההכנה:
1. מסננים ושוטפים את החומוס המושרה. שמים בסיר עם מים בגובה כפול מגרגירי החומוס. מוסיפים 1 כף סודה ומבשלים עד ריכוך מלא.
2. מכינים את החומוס: מצננים ושומרים את מי הבישול בצד. מכניסים חצי מכמות גרגירי החומוס למעבד מזון עם טחינה גולמית, המלח, שום, מיץ הלימון ו-1/2 כוס ממי הבישול של החומוס. מעבדים בפולסים עד קבלת מרקם חלק.
4. מרכיבים את המסבחה: מכינים טחינה איך שאוהבים. מעבירים לקערה את הטחינה יחד עם 1 כוס ממרח החומוס הטחון ו-1 כוס גרגירי חומוס, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים באמצעות כף. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מרכיבים את המנה: שמים את המסבחה בצלחת, מזלפים מעל שמן זית, פלפל חריף, קוביות עגבניות וקצת לימון, ומגישים עם פיתות חמות.