פלאפל, אבל הכי טעים שאכלתם: מתכון להכנה ביתית קלה ומהירה

פלאפל מסורתי, טבעוני ופריך

מצרכים:

(ל-25 כדורים בגודל בינוני)

• 2 כוסות גרגרי חומוס יבשים (לא מבושלים)
• 1 בצל בינוני, קלוף וחתוך גס
• 5-4 שיני שום קלופות
• חבילת פטרוזיליה קצוצה
• חבילת כוסברה קצוצה
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה (לא חובה, אבל מומלץ)
• ½ כפית אבקת אפייה
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
• ¼ כפית פלפל שחור
• ¼ כפית צ'ילי גרוס או פלפל חריף (לא חובה)
• 2–3 כפות מים קרים (רק אם צריך לרכך את התערובת)
• שמן לטיגון עמוק (שמן קנולה או חמניות)

כתבות נוספות ביאמיז:

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את החומוס היבש במסננת. משרים בקערה גדולה עם הרבה מים (פי 3 מכמות החומוס) למשך 12 שעות לפחות – עדיף לילה שלם. אפשר להוסיף כפית סודה לשתייה לזירוז הריכוך. לאחר ההשריה, שוטפים שוב במסננת ומסננים היטב.

2. מעבירים את גרגרי החומוס הסחוטים, הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה למעבד מזון וטוחנים בפולסים – חשוב לא לטחון למחית אלא לתערובת גרגרית עדינה ואחידה. זה ייקח כמה דקות, אבל בסוף זה יקרה.

3. מעבירים לקערה, מוסיפים את התבלינים (כמון, כוסברה, מלח, פלפל וצ'ילי אם רוצים), ואת אבקת האפייה. מערבבים היטב, ואם התערובת יבשה או לא מתגבשת ביד – מוסיפים מעט מים (כף אחת בכל פעם).
4. מכסים את הקערה ומעבירים למנוחה במקרר למשך שעה לפחות – זה עוזר לייצוב התערובת.
5. מטגנים: מחממים שמן בסיר קטן או סיר בינוני לטיגון עמוק. הטמפרטורה האידיאלית היא כ-180 מעלות צלזיוס. אם אין מדחום – מכניסים חתיכה קטנה מהתערובת. אם היא צפה עם בעבוע עדין מסביבה – השמן מוכן.
6. יוצרים כדורי פלאפל בגודל של כדור פינג פונג (אפשר בידיים רטובות או בעזרת כף פלאפל). מטגנים את הכדורים בזהירות מבלי להעמיס על הסיר למשך כ-4-3 דקות מכל צד, עד להזהבה עמוקה וקריספית. מוציאים לנייר סופג. מגישים חם בפיתה עם סלט ירקות קצוץ, חמוצים, טחינה, עמבה ואפילו חצילים מטוגנים (לחובבים).

3 שדרוגים אפשריים למתכון:

1. פלאפל סלק: לטוויסט צבעוני ובריא, הוסיפו לתערובת כ-½ סלק בינוני מגורד דק או מבושל קלות. הוא ייתן צבע סגול בוהק וטעם מתקתק עדין.

2. פלאפל ירוק עשיר: לצבע מדליק וטעם מרענן, הוסיפו חופן נענע טרייה ועלים של בזיליקום יחד עם הפטרוזיליה והכוסברה.

3. פלאפל אפוי בתנור או בסיר טיגון באוויר: לא רוצים לטגן? רססו את כדורי הפלאפל בספריי שמן ואפו במשך כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אחרי 12 דקות, הפכו את הכדורים והמשיכו לאפות עד קבלת צבע שזוף ומרקם קריספי.