בריאים ומפוצצים חלבון: 3 מתכונים טבעוניים שיוצאים מהקופסה
כריך BLT אמריקאי, קרקרים שנחטפים עוד לפני שהם מגיעים לקופסה, ומטבל אינדונזי בועט שגורם לפה להתמכר. 3 מתכוני טמפה טעימים ובריאים לכבוד יום הטבעונות הבינלאומי
הוא עשיר בחלבון, יש לו טעם אגוזי ולאחרים הוא בכלל מזכיר פטריות, מרקמו מאפשר לו לספוג כל מרינדה, ואם מצליחים להתגבר על המראה המרתיע מגלים עולם שלם של תענוגות. אם טרם התוודעתם לתופעה, זה הזמן להכיר את הטמפה - חלבון אינדונזי בריא מפולים מותססים, שהופך בשנייה לקרקר, שניצל, קרוטונים ואפילו סטייק טבעוני מושלם.
הטמפה עשוי מפולי סויה מבושלים שעוברים התססה בתנאים מבוקרים יחד עם פטרייה שגדלה עליהם וביניהם, וקושרת אותם לנתח אחיד, דחוס והטרוגני במרקמו. כזה שמצד אחד מצטיין במרקם נגיס ודחוס, ומצד שני עדין, רך ומתאים מאוד לילדים. בשונה מהטופו חסר הטעם, לטמפה הגולמי יש טעם אגוזי-פטרייתי לא מלוח ולא מתוק, שמצליח לספוג כל טעם שישודך לו: החל ממרינדות ועד לציפויים שונים דוגמת טמפורה ופירורי לחם. לכן הוא מתאים לכל טכניקות ההכנה: החל מטיגון, דרך אפייה ועד צלייה ובישול ארוך. כדי להכיר את אכויותיו, כדאי להתנסות במגוון דרכי הכנה לפני שצורכים אותו בצורתו הנאה, אז טעמו דומיננטי. הנה 3 מתכונים נהדרים באדיבות טמפה ישראל, להתאהב דרכם בחלבון האינדונזי הבריא.
כריך BLT טבעוני עם טמפה מתובל
מצרכים:
1 חבילה טמפה פרוסה לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ
2 כפות רוטב סויה
1 כפית חומץ תפוחים
1 כפית סוכר חום
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה מעושנת
3 כפות מים
1/4 כפית עשן נוזלי (לא חובה)
לחם קסטן או כל לחם שאוהבים
עלי חסה רומית/ לאליק שטופים
פרוסות עגבנייה
מיונז טבעוני
אופן ההכנה:
1. מכינים את המרינדה: במחבת על להבה נמוכה-בינונית מערבבים את רוטב הסויה, חומץ תפוחים, סוכר, כמון, פפריקה מעעושנת ו-3 כפות מים ומביאים לרתיחה למשך 2 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ומוסיפים את העשן הנוזלי (אפשר גם לוותר עליו)
2. פורסים את הטמפה לחתיכות דקות, מניחים את הפרוסות בקערה גדולה ושופכים את המרינדה מעל עד לכיסוי מלא. משאירים למשך שעה עד לילה.
3. מחממים תנור ל-150 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים את הנייר במעט שמן זית.
4. מסננים את הטמפה מהנוזלים ומסדרים על נייר האפייה. מברישים את החלק העליון של רצועות הטמפה בשמן זית ואופים במשך 15 דקות עד השחמה
5. הופכים את הרצועות ומחזירים לתנור לעוד 7-10 דקות עד שפרוסות הטמפה משחימות ומקבלות מרקם פריך. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
6. מרכיבים את הכריך: מורחים על 2 פרוסות הלחם מיונז טבעוני, מניחים עגבנייה, חסה ואת הטמפה וסוגרים לכריך blt טבעוני ועשיר בחלבון.
קרקרי טמפה קראנצ'יים
מצרכים:
1 חבילה טמפה
מים/ שמן
שמיר יבש
עגבניות מיובשות קצוצות
קורט מלח
שום יבש
גרעיני חמניה
שומשום
אופן ההכנה:
1. פורסים את הטמפה לפרוסות דקות מאוד. טובלים או מורחים במים/ שמן.
2. שמים את כל התבלינים והתוספות בצלחת שטוחה ומעבירים את פרוסות הטמפה מהמים או השמן לצלחת התבלינים. מצפים מכל הצדדים (בדיוק כמו שמכינים שניצל)
3. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים הקרקרים כ-40 דקות, עד הזהבה וקבלת מרקם פריך.
4. מאחסנים בצנצנת אטומה כדי לשמור על הפריכות של הקרקרים.
טמפה סמבל: קוביות טמפה במטבל אינדונזי מסורתי
מרכיבים:
1 חבילת טמפה
1 בצל קצוץ
1 עגבניה מגוררת
5 יח' פלפל צ'ילי (אם אוהבים חריף)
3 שיני שום כתוש
קורט מלח
קורט פלפל
2 שיני שום מגורדות
1 כפית סוכר
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
רוטב פטריות בטעם צדפות (להשיג בחנויות למוצרים אסייתיים)
שמן לטיגון חצי עמוק
אופן ההכנה:
1. חותכים טמפה לקוביות קטנות. מוסיפים מלח, פלפל ושום. מערבבים הכל עם מעט מים.
2. מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק מטגנים את הטמפה עד השחמה. מוציאים מהשמן ומספיגים בנייר סופג.
3. מערבבים את הצ'ילי, שיני השום, הבצל והעגבנייה.
4. במחבת יבשה קולים את התבלינים. מוסיפים את המלח, הסוכר, בצל ירוק קצוץ ואת רוטב הצדפות. מוציאים לקערת הבצל והגבניה עם הצ'ילי ומערבבים היטב. מוסיפים את הטמפה ומערבבים. מגישים מיד.
